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vieiras
50 ml aceite de oliva
2 g trufa finamente picada
5 cl aceite de trufa de calidad
200 g hongos
cebolla picada
ajo picado
caldo de carne
puerro
espárragos verdes asados
brotes frescos
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Elaboración de Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárracos Verdes Y Aceite de Trufa.
PIL-PIL DE HONGOS
Confitar los hongos en el aceite de oliva con la cebolla y el ajo, retirarle el aceite y meter en thermomix con un poco de caldo de carne, poner a potencia media e ir añadiendo parte del aceite para que vaya montando hasta conseguir un pil-pil, sazonar y reservar
ACEITE DE TRUFA
Cortaremos la trufa muy finamente y la mezclaremos con el aceite de trufa; por otro lado cortaremos el puerro en una juliana muy fina y reservaremos.
ACABADO
Limpiamos perfectamente las vieiras quitándole el coral
En un plato hondo templado pondremos el pil-pil de hongos, seguidamente encima de este los espárragos verdes asados y sobre estos las vieiras marcadas previamente en la plancha y terminadas en el horno 2 ó 3 min a 180ºc. Añadiremos el aceite de trufa sobre las vieiras y terminaremos poniéndole el puerro en juliana y los brotes aliñados.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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