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Nos Solidarizamos con México por Koldo Royo |
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Matteo Gaffoglio Los Distinguidos Caballeros de La Orden Del Sabadiego | ||||||
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José Oneto La Junta de Andalucía Ofrece Una Mayor Cualificación Gastronómica a Sus Empleados Públicos | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Ron: El Elixir Del Mar Caribe | ||||||
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Raúl García Jiménez Manzanilla Ecológica | ||||||
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Quique Rodríguez Finger Lime | ||||||
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Pablote Toledo, Caza y Mazapanes | ||||||
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Juan Pablo Felipe Carpaccio de Gambas al Ajillo | ||||||
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Manuel Bolivar El Arte Culinario Del Mundo Árabe | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: La Lobita, Cañadío, Rock Hotel y Chef Rivera | ||||||
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El Vino La D.o. Penedés y Sus Nuevos Vinos | ||||||
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La Sala Carlos Orgaz: "la Sala Tiene Una Gran Crisis Vocacional" | ||||||
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Héctor Henche El Gin Tonic | ||||||
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Cofrades del buen vivir,/ amantes del buen yantar,/ escuchad bien lo que os digo / que lo que os traigo no es cuento./ Como a mi me lo contaron / así a vosotros os canto,/ así me dijeron y os cuento,/ para que nunca se diga / que aquí se vive del cuento./ Pero no tenía sentido,/ ni razón ni fundamento / esto de venir a comer / y hablar de un embutido./ No fabulo, yo no invento./ Esto se hace … a saber,/ desde tiempos de los hebreos./ Ni poder carne podían,/ durante toda la semana. Ayunaban y ayunaban / y sólo el sábado tomaban / lo que les daba la gana./ De ahí el nombre …/ sábado, sabadiego / de carne me pongo ciego./ Acepto gustoso el reto,/ les hablo, les cuento,/ les leo, y ante todo, respeto./ Cofrades de el Sabadiego,/ en este valle asturiano …/ Doy gracias a los cofrades,/ y a todos felicidades,/ chacineros somos todos / ¡Hablemos los charcuteros! etc. Esta es una parte del pregón que Manuel Hernández Hurtado (el locutor de Radio Nacional de España ‘Manolo H. H.’), como pregonero y Cofrade, en la apertura del 19º Gran Capítulo de la Orden del Sabadiego en la Villa Condal de Noreña, capital de la gastronomía del Principado de Asturias (a 16 Km. de Oviedo) leyó en versos trufados de nombres famosos, citados ya en broma ya en serio, con alusiones también a las excelencias del picadillo y el sabadiego. La Orden del Sabadiego fue fundada en una noche de abril del 1988, en la sidrería Casero del Condado de Noreña. Un grupo de ocho amigos decidieron de formar una cofradía con el preciso intento de promocionar los sabadiegos de Noreña, los cuales se habían dejado de fabricar hace tiempo. No faltaron los que pensaron que sería una excusa para montar ’pitanza’. |
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Es Presidente de honor de la Orden del Sabadiego el Rey de España, don Juan Carlos I, y son miembros honoríficos, entre otros: Camilo José Cela y Emilio Alarcos (ambos fallecidos), Alfredo Landa, Manuel Fraga, Alfredo Amestoy, Gustavo Suárez Pertierra, Rafael Fernández, Concha García Campoy, Arturo Fernández, Sofía Mazagatos, Carlos Bousoño y Leandro de Borbón, etc. |
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El nombre del sabadiego indica que en Asturias, Palencia, La Rioja y Valladolid solía comerse, bajo dispensa, los sábados de vigilia. Hay que anotar que el sabadeño castellano, variedad de chorizo encebollado, nada tiene que ver, más allá de las similitudes nominales, con el sabadiego noreñense. Los zapateros de Noreña solían portar capa. Demostraba independencia de padres y familia. Cuando llegaba el invierno y partían por toda España a vender calzado, se decía de los primerizos que “iban a ganar la capa”. Adoptarla como prenda distintiva de la Orden no fue un capricho, sino un homenaje, tal como resalta Fuente. De manera que el traje de los anfitriones consta de montera y una capa que homenajea a sus antepasados. |
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Desde su fundación, la Orden que en dos décadas ha pasado a ser una de la más destacadas de España por la intensa labor que realiza, organiza anualmente el Capítulo y las Fiestas del Picadillos y el Sabadiego, en el mes de abril, coincidiendo con la festividad de San Marcos, patrón de las industrias cárnicas, que han sido declaradas de interés gastronómico regional. A ellas asisten cofradías del resto de España, así como de Francia y Portugal. A este capítulo llegaron veinticinco cofradías que desfilaron alegres con sus distintos atuendos. Además, organiza anualmente el premio Nacional de Periodismo “Condado de Noreña”, a propuesta de asociaciones y personas del concejo. En el pasado recibieron el premio periodistas y escritores como Maria Jesús Gil de Antuñano, Cristino Álvarez Herrera, Tico Medina, José Carlos Capel, José Manuel Vilabella, Miguel Ángel Fuente Calleja, Mariano de Abajo, Pepe Iglesias, Manuel Quintanero, etc. Los galardones están destinados a glosar la trayectoria de personas e instituciones que hayan desarrollado alguna labor profesional o lúdica en beneficio del pueblo. Según sus estatutos, sus fines son: promover lazos de amistad entre las personas; conservar, fomentar y divulgar la gastronomía local manteniendo la cocina tradicional, promover nuevos platos, y animar a la hostelería y chacinería a ampliar nuevas ofertas. A ello se unen los premios que se conceden a personas e instituciones públicas y privadas que, a juicio de los caballeros de la Orden del Sabadiego, se distingan por su bien hacer en cuestiones del municipio o en otras que directa o indirectamente se relacionen y beneficien al mismo, abarcando áreas comerciales, industriales, laborales, literarias, artísticas, científicas, deportivas, políticas, etc. En general, desde cualquier actividad que se estime, ha proporcionado contribución valiosa con los mismos fines que tiene la orden. Como capital gastronómica de Asturias, Noreña es conocido por su cocina y buen yantar más allá de sus fronteras. Desde la tradición de siempre, alta calidad en el servicio y con una materia prima excelente de derivados del vacuno y del cerdo, se ofrece un amplio abanico de especialidades culinarias que hacen las delicias de todos los que visitan la villa, que no dudan en repetir. |
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Al acercarse el invierno tiene lugar la jornada gastronómica de mayor tradición, ya que lleva celebrándose hace más de 40 años: los callos, producto obtenido de uno de los estómago de la vaca, que reúne a miles de comensales. Es el plato por el que se identifica a la Villa Condal y se puede disfrutar de él a lo largo de todo el año. El picadillo es uno de los platos que también caracterizan a la villa. Los sabadiegos son embutidos elaborados a partir de sangre, magro y cebolla. Es la Orden del Sabadiego la encargada de promocionar este producto y la fiesta, cada año un invitado suyo lee el pregón y admite a nuevos caballeros en su cofradía. |
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A las 13 el primer acto solemne del día: el Pregón de Fiestas pronunciado por Manuel Hernández Hurtado. En presencia de las autoridades y los neo cofrades, huéspedes de honor, el presidente que es cronista oficial de la villa, Miguel Ángel Fuente, en la ceremonia de investidura con su bastón, cuyo puño tiene la forma de un mini gochu de bronce (cerdo en asturiano), pronunciaba a cada investido la formula del rito: “Panem et vinum obtuli” que significa pan y vino tendrás, dicha frase figuraba ya en el escudo del obispo Ceruelo de la Fuente que fue Conde de Noreña desde 1815 a 1836. |
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El Premio Nacional de Periodismo 2009 fue entregado al periodista gastronómico, autor de estas líneas (no se lo esperaba, fue una sorpresa muy agradecida). Estaba invitado al Capítulo como huésped de honor siendo Caballero de mérito de la Orden del Sabadiego ya desde hace más de una década; recibió de manos de la gentil Elisa Llaneza la preciosa estatua de bronce de la “Chacinera”, obra de arte del escultor José Luís Iglesias Luelmo de La Felguera (Langreo) en Asturias. Recibió también la estatua de bronce “El Pensador” ofrecido por el Ayuntamiento de Noreña, por cajAstur la estatua de bronce de la Ventana del Templo Ramirense de San Miguel de Lillo (Oviedo) Siglo IX y como no podía faltar el gordito Gochu en terracota. |
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