 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
Ingredientes:
Para la maceración de 1kg de carne:
1 litro de vino tinto
c/s de brandy
tomillo
romero
sal
pimienta blanca
ajos (picados)
Dejar macerar al menos un día todos los ingredientes antes de cocinarlos.
Para el estofado:
100g de harina
AOVE picual marteña
1 cabeza de ajos
1 puerro
3 cebollas
2 zanahorias
3 tomates
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 trozo de calabaza
tomillo
romero
sal
pimienta
clavo de olor
2 manzanas
2 patatas
Para el majado:
ajos
perejil
pan mojado en vino
almendras fritas
Elaboración:
Primeramente, debemos de cortar la carne en trozos regulares y dejarla macerar al menos 1 día junto con todos los ingredientes de maceración.
Cogemos la carne y la pasamos por un colador o chino para que quede totalmente escurrida. Acto seguido pasamos la carne por harina y doramos en una cazuela con AOVE. Una vez bien sellada, la retiramos de la cazuela y reservamos. En la misma cazuela, sofreimos el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos y en último lugar añadimos el tomate rallado y el laurel. Una vez que haya reducido, agregamos la carne, 1 litro de vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad. A continuación añadimos agua y el majado junto con las especias y dejamos cocinando a fuego lento durante 2 o 3 horas.
30 minutos antes de retirarlo del fuego, añadimos la calabaza, la patata y la manzana cortadas en dados.
Se puede presentar en cazuela de barro acompañado de un huevo frito o poché.
Vino recomendado: Juan Gil, Jumilla. 18 meses. Elaborado con uvas de viñedos de Monastrell, Cabernet-sauvignon y Syrah.
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