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Corolle con salsa de pimientos, pesto y jamón crujiente
Ingredientes
25 tartaletas Corolles Pidy Gourmet
200 g de pimiento amarillo
200 g de pimiento rojo
1 diente de ajo
60 g de aceite de oliva
25 hojas de albahaca
3 g de pimienta negra
Zumo de 1/2 limón (para la salsa)
50 g pesto
4 lonchas de jamón secado al horno
200 g puerros en rodajas
Elaboración
Corte los pimientos y el ajo
Bátalo junto con el resto de ingredientes. Obtenga una buena salsa consistente
En la base de las tartaletas coloque las rodajas de puerros
Con el manguito de repostería eche algo de salsa de pimentón
Dele un toque final con un poco de pesto verde
Adórnelo con jamón deshidratado en el horno y piñones
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Mini Cucurucho con mousse de hígado de pato y pinchos de arándano
Ingredientes
20 mini cucuruchos Mini-Cones Pidy Gourmet
250 g paté de hígado de pato
100 g nata
20 pinchos de bambú
Arándanos
Elaboración
Batir a mano el paté de hígado para dejarlo cremoso. Mezclar con 100 g de nata batida
Rellenar la manga pastelera con esta mezcla y rellenar los mini-conos
Pinchar los arándanos en el bambú y colocar una brochetita en cada cono
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Savarin de tres hortalizas
Ingredientes
Para 6 personas
20 g de mantequilla gastronomique 60% MG Elle & Vire
2 pimientos rojos
1 calabacín
2 zanahorias
Sal, pimienta
20 cl de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de comino en grano
200 g de harina para repostería Francine
3 huevos
Elaboración
Precaliento el horno a 180º C
Engraso generosamente un molde de savarín
Corto los pimientos rojos, el calabacín y las zanahorias en pequeños dados
Pongo un poco de aceite de oliva en una sartén y salteo los pimientos y las zanahorias durante 3 minutos. Después, añado el calabacín y salteo durante 1 mnuto más. Salpimento el conjunto y lo pongo todo en un plato
En un bol, pongo la harina, el aceite, los huevos, 1 cucharada sopera de comino en grano, y salpimentó. Lo mezclo todo hasta obtener una masa homogénea. Agrego las verduras salteadas
Espolvoreo 1 cucharada sopera de comino en el fondo del molde que había engrasado, vierto la masa anterior y la reparto armoniosamente por todo el molde. Horneo de 30 a 35 minutos
Saco del horno y paso una espátula alrededor del molde para desmoldar con delicadeza el pastel
Notas
#1 Del autor: El savarín se presta a todos los sabores y colores, puedo utilizar pimientos verdes o amarillos, cebollas, tomates secos o jamón en tacos
Curry de pavo con salsa bechamel
Ingredientes
Para 5 personas
600 g de carne de pavo cortada en dados
2 pimientos rojos picados
1 cebolla picada
1 ramita de albahaca
33 cl de salsa bechamel Elle & Vire (1 bolsa)
2 x 30 g de mantequilla tierna ligera 41% Elle & Vire
2 cucharadas de café de curry en polvo, o 1 cucharada sopera de pasta de curry
2 huevos
Sal
Pimienta
Elaboración
Precalentar el horno a 150° C
Desleír el curry en una cucharada (de las de café) de leche
Engrasar varios moldes individuales que puedan ir al horno
Dorar los dados de pavo en la mantequilla. Una vez dorados, retirarlos de la sartén y reservarlos
En la misma sartén, sofreír los pimientos y la cebolla durante 5 minutos
Batir los dos huevos en un bol, añadir a los huevos la salsa bechamel (ver receta de salsa bechamel), añadr el curry, la mantequilla fundida, sal, pimienta y albahaca. Mezclarlo todo durante 2 minutos
Rellenar los moldes que habíamos engrasado con los dados de pavo dorados, repartir sobre el pavo los pimientos salteados y cubrir con la mezcla de huevos y salsa bechamel
Hornear durante 1 hora a 1501 C
Nota
#1 Del autor: esta misma receta puede realizarse con dados de pollo o ternera
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Milhojas holandés: declinación alrededor de la frambuesa
Ingredientes
Para 10 porciones
Para el sablé holandés:
150 g de mantequilla salada en pomada
75 g de azúcar glass
20 g de huevos enteros
225 g de harina
Para las nubes de fruta de la pasión:
450 g de azúcar
50 g de glucosa
75 g de agua
120 g de claras de huevo
100 g de puré de fruta de la passion Ravifruit reducido al 50%
20 g de gelatina en hojas
Para la crema de frambuesas:
70 g de leche
180 g de puré de frambuesas Ravifruit
50 g de huevos enteros
40 g de azúcar sémola
4 g de gelatina en hojas
150 g de nata montada
Cantidad suficiente de frambuesas
25 g de fécula de maíz
Elaboración
Para el sablé holandés:
Mezclar la mantequilla con el azúcar glass, añadir los huevos. Agregar la harina. Batir durante 3 minutos
Extender y envolver con papel film. Introducir en frigorífico para que tome cuerpo. Cuando esté firme, extender la pasta fría y cortar rectángulos de 10 x 3 cm, dejándolos dentro de los moldes de inoxidable para que, cuando los horneemos, no pierdan la forma
Hornear a 170º. Cuando estén dorados, sacar y dejar enfriar
Para la crema de frambuesas:
Remojar la gelatina en agua fría
Calentar la leche, el puré de frambuesas y la mitad del azúcar. Mezclar los huevos con el azúcar restante y la fécula. Mezclar la leche escalfada con los huevos, como si fuese una crema pastelera. Sacarla del fuego
Escurrir la gelatina y añadirla a la crema. Dejar enfriar entre 2 films de plástico. Después, mezclar con la nata montada. Cubrir con esta crema los sablés y con las frambuesas
Para las nubes de fruta de la pasión:
Cocer 200 g de puré de fruta de la pasión a fuego suave para que evapore agua y queden finalmente 100 g
Cocer el azúcar, la glucosa y el agua a 130º C, y verter esta mezcla sobre las claras espumosas. Montar en el robot
Fundir la gelatina ya remojada en agua en el puré caliente que habíamos reducido y verter esta mezcla sobre el merengue templado
Dejar enfriar, montar en manga e ir elaborando nubes con una boquilla del 8
Rebozar las nubes en una mezcla de mitad azúcar glass y mitad fécula
Cuando las nubes estén frías, montar el postre según dibujo
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