Unas recetas de Pepe Rodríguez Rey: Gazpacho, Huevos y Ropa Vieja | Recetas y menús


15-08-2012    |   


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Las recetas que el cocinero Pepe Rodríguez Rey (restaurante El Bohío) comparte con todos nosotros

 

 

Anchoa con remolacha y queso manchego

Ingredientes

Para la anchoa:

Filetes de anchoa de máxima calidad

Pan tostado

Yogur ecológico

Queso manchego ecológico curado

Queso manchego ecológico tierno

 

Para la remolacha:

400 g de remolacha ecológica

500 g de tomate ecológico

150 g de aceite de oliva virgen ecológico

1/2 diente de ajo

 

Elaboración

Para la remolacha:

Triturar en el robot de cocina todos los ingredientes, pasar por el colador y reservar ese gazpacho de remolacha

 

Para el queso:

Cortar lascas finas de queso manchego curado, y cortar dados de queso tierno

 

Presentación

Colocar en el fondo del plato el gazpacho de remolacha de forma elegante, encima el pan tostado con un hilo de yogur, y encima la anchoa, decorar con hojas de remolacha, lascas de queso y aceite de oliva virgen

 

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Huevo con setas

Ingredientes

4 huevos

500 g de hongos

300 g de variado de setas de temporada

1 l de agua

25 gr de metilcelulosa

Aceite de oliva virgen extra.

 

Elaboración

Saltear los hongos y añadir el agua, dejar hervir, triturar y colar

 

Saltear las setas en un poco de aceite de oliva y reservar

 

Triturar la crema de hongos con la metilcelulosa, bañar una yema de huevo con esta crema y cocerla en un baño María un minuto, sacar la yema del baño y disponerla encima de las setas

 

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Ropa vieja acompañada de un caldo de cocido

Ingredientes

Para 4 personas

150 g de panceta fresca

75 g de butifarra blanca

75 g de butifarra negra

150 g de carne de morcillo

200 g de garbanzos

200 g de tomate triturado

100 g de aceite de oliva virgen extra

Un diente de ajo

 

Elaboración

Poner a cocer todos los ingredientes, menos el tomate el aceite y el ajo, por espacio de 5 o 6 horas muy lentamente

 

Una vez cocido, picar todas las carnes y añadirlas a los garbanzos para formar una pasta

 

Sofreír en el aceite el diente de ajo picado y añadir el tomate, cocinar 5 minutos y añadirlo al resto de la masa

 

Dejar enfriar y formar tubos para poder dorar en una sartén

 

Acompañarlo de un chorretón de aceite de oliva virgen extra y un poco de puré de tomate natural, servir acompañado de un chupito del caldo de cocido.

 

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   Michelle , 15-03-2016
Estimado Pepe,
Olé, olé y olé! me encanta la ropa vieja, de hecho, hago cocido siempre pensando en el día de despues para apañar mi "ropa vieja".
Es usted un gran valedor de la cocina tradicional castellano-manchega.
Un cordial saludo.



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