Con 17 ediciones de historia, La Garoinada es una de las campañas gastronómicas más conocidas de España, en la cual se exalta la garoina o erizo de mar, un producto muy apreciado y que alcanza su perfección en pleno invierno cuando la temperatura del agua del mar es más baja.
El éxito de la garoinada está en el hecho de proponer para cada campaña platos de cocina tradicional elaborados con productos autóctonos. Desde el pasado 15 de enero y hasta el 16 de marzo de este año, los restaurantes de la zona de Palafrugell que participan en la campaña son: La Casona, La Xicra, Xadó, Hotel Llafranch, Hotel Llevant, Hostal La Llagosta, Les Voltes y Hotel Restaurante Garbi. En todos ellos se puede degustar un menú con los imprescindibles erizos de entrante ?crudos y con un poco de pan con mantequilla-, más un segundo plato tradicional marinero. Por ejemplo, el del restaurante Xadó es Arroz caldoso a la cazuela del Xadó con marisco y sepia, cuya receta os damos a continuación:
ARROZ CALDOSO A LA CAZUELA DEL XADO CON MARISCO Y SEPIA Receta del Restaurante Xadó (chefs Charly Sadiki y Dori Ortiz)
Ingredientes (para 4 personas):
2 sepias medianas frescas 4 salchichas 4 cigalas 12 mejillones de roca 125 gr de almejas 400 gr de arroz 2 cucharadas de allioli Caldo de pescado de roca Sal y aceite de oliva
Para la picada: 4 dientes de ajo 2 ñoras 2 rodajas de pan tostado 3 tomates maduros 1 vaso de vino blanco 12 cucharadas de aceite de oliva almendras tostadas, y sal
Para el sofrito: 2 cebollas de Figueras grandes 4 dientes de ajo 1/2 Kg de tomate triturado
Elaboración:
Para hacer la picada, en una cazuela con aceite sofreimos los ajos enteros, las ñoras partidas, el pan tostado, los tomates y las almendras, despues lo trituramos todo.
En una sartén salteamos las salchichas y las sepias que ya tendremos limpias y cortadas a trozos.
Para el sofrito, trinchamos la cebolla fina y la sofreimos con aceite de oliva hasta que quede bien dorada. Cinco minutos antes de acabar le añadimos los ajos y después el tomate triturado y le ponemos un poco de sal y azúcar (para bajar la acidez del tomate).
Con todas las preparaciones previas, cogemos una cazuela y salteamos el marisco, una vez dorado lo reservamos en una bandeja aparte. Después en el mismo aceite salteamos el arroz también. Seguidamente le añadimos el resto de ingredientes (La picada, el marisco y las salchichas con las sepias). Tambien pondremos un poco de allioli y sal. Lo cubriremos todo con el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 12 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue, añadiendo mas caldo si vemos que queda muy seco. Pasado este tiempo se deja reposar un par de minutos ¡y ya está listo para disfrutar!
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr