A sus 28 años, es máximo especialista mundial en asuntos de pasta y risotto. Tres fórmulas asombrosas que atesoran tradición e innovación, perfección e ingenio: los espaguetis con hígado de sepia; los ravioli relleno de tomate en texturas líquida y fundente; y la pasta con mantequilla y humo, que se acompaña en chupito aparte con un consomé de ave ahumado y perfumado con hierbas.
Y respecto al arroz, bravísimos los risottos de alcaparras y café y el salpicado de polvo de regaliz. Fórmulas eruditas, que encierran una gran cultura y técnica, un inmenso fondo de cocina y que se caracterizan por su expresividad gustativa, sea en sabores reconocibles o absolutamente transgresores.
En general, aunque no lo parezca en estos ejemplos, predominan las creaciones serenas, reflexivas, que reflejan el carácter del chef, atemperado. Sabia evolución, madurez, que se manifiesta en todo su quehacer.
En pocos tres estrellas del mundo se come una ensalada en vaso barroco como la de gambas y mejillones con radicchio -achicoria de Treviso- y bulbo de hinojo embebida de un granizado de naranja sanguina que se deshiela y transforma en vinagreta; en contadas mesas con máxima calificación se recreará con una crema de alubias rojas con judías blancas, cebada y café. Y así podríamos citar un rosario de propuestas impecables que convierten a Maximiliano en un portento de la naturaleza.
Su cocina refleja fidedignamente la del primero de la clase, un alumno ejemplar, que gusta cometer grandes travesuras, pecados mortales que celestializan los sabores prohibidos, canallas.
Le Calandre Via Liguria, 1 35030 Sarmeola di Rubano, a 8 km de Padua Tf. 00 39 049 633 000
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr