Certamen Pincho Piñonero Y Empiñonarte, la Gran Fiesta Del Piñón en Pedrajas | Concursos, Premios Y Convocatorias Valladolid

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En la localidad vallisoletana de Pedrajas de San Estaban están de fiesta: uno de sus productos estrella, el piñón procedente de sus extensos pinares se convierte en protagonista de sus calles y establecimientos de hostelería

Por una parte, del 17 al 19 de agosto de 2012 se celebra una nueva edición del Certamen Pincho Piñonero, un certamen que se ha consolidado con el paso de los años como uno de los más importantes a nivel provincial y que este año cuenta con la participación de dieciocho establecimientos hosteleros que ofrecerán los mejores pinchos elaborados con piñones (1,30 eur / pincho) para optar al premio

Además, el 17 y 18 de agosto tendrá lugar el IV Festival de Teatro y Artes de Calle Empiñonarte.  El éxito de participación y de afluencia cada año, en las calles, plazas y establecimientos hosteleros del municipio, ha hecho que el Ayuntamiento de Pedrajas de San Esteban vuelva a apostar por este singular proyecto gastronómico-cultural.

Desde el jueves y durante todo el fin de semana, se podrá disfrutar del teatro, circo, música y, por supuesto, de un exquisito arte culinario en el que el piñón no faltará como ingrediente necesario e imprescindible

El piñón

Desde el Ayuntamiento de Pedrajas nos explican el laborioso proceso por el que pasa la preciada semilla del pino piñonero desde el árbol hasta que llega a nuestra mesa:

Uno de los productos que se aprovecha del pino es su fruto la piña, gracias al cual, la protección y conservación del pino se hace necesaria y rentable. Desde que la piña está en el árbol hasta que llega a manos de los consumidores finales como piñones sin cáscara, ha recorrido un largo, tradicional y costoso proceso gracias al cual pueden vivir más de 2.000 familias. Este proceso se realiza principalmente en tierras castellanas y, concretamente, en Pedrajas de San Esteban

El proceso comienza con la bajada de piñas, que se realiza entre los meses de noviembre y abril. En Castilla recientemente se ha aprobado un decreto para regular el periodo hábil de la bajada de la piña, con el fin de beneficiar la calidad y la optima maduración del piñón

Las piñas, una vez recogidas, son almacenadas hasta el verano, momento en el que se extraerán los piñones de las piñas. Se trata de un método tradicional y aconsejable para que los piñones no pierdan sus cualidades naturales

Este método se realiza extendiendo las piñas en parvas (paja) sobre las eras para que el calor del sol y el aire de verano provoquen su apertura y caída del piñón con cáscara, que los hombres recogerán del suelo por medio de rastrillas, cuando el calor más aprieta. Esta operación se llama despiñado y tiene lugar durante los meses de junio, julio y agosto

Una vez hecho esto, se recoge lo que queda de la piña para pasarla por unos molinos desgranadores, que terminen de separar los piñones de las hojas y el corazón de la piña. Estos piñones se seleccionarán y limpiarán de los restos por medio de cribas y máquinas de aire a presión

Los piñones en prieto o con cáscara, se almacenan, y según la demanda de este producto, se cascan y posteriormente se elaboran

Para realizar el descascaro, primero se mojan los piñones, con objeto de evitar que se rompan en este proceso. Lo normal es tener los piñones veinticuatro horas en condiciones de humedad antes de ser cascados. Posteriormente un seleccionador clasificará los piñones por tamaño, pasando a continuación por unos cilindros, que presionarán la cáscara, rompiéndola suavemente para que los piñones no se partan y pierdan valor en el mercado. Por medio de una bomba, los piñones y la cáscara quedarán finalmente separados

Tras ello, se procede al mondado del piñón. Este proceso consiste en la selección o separación del “piñón blanco” del “piñón malo o trozos”. Para ello, se utilizan máquinas clasificadoras por medio de células fotoeléctricas y coloriméticas, distinguiendo los colores la calidad de los piñones. Aun así el trabajo deberá ser perfeccionado a mano por las mondadoras

Después de este proceso se procederá al cepillado de los piñones, para quitarles el color “amarronado” que poseen en su película protectora. Cuando su destino es producto final, se cuida más la presencia y se realiza el lavado, sólo con agua, y el posterior secado

En este momento es cuando se realizará el envasado del producto, en función del cliente al que vaya destinado y al uso que éste vaya a dar a los piñones

Como hemos podido observar en el proceso hasta ahora citado, que requiere una importante cantidad de mano de obra, aún se realiza de una forma artesanal y tradicional, transmitida de padres a hijos. Aún no se han encontrado técnicas más modernas de elaboración que permitan mantener las características naturales del piñón

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