Del 27 de noviembre al día 30 se va a desarrollar la segunda edición del Congreso Lo mejor de la Gastronomía que tendrá lugar en el Palacio de Congresos del Kursaal, de San Sebastián.
Este segundo congreso gastronómico será muy similar al celebrado el pasado año. Por lo visto, el éxito de la primera edición obliga a cambiar muy pocos condimentos de esta sustanciosa salsa gastronómica. Continúa el concurso de tortilla de patatas, aunque solamente para alumnos de escuelas de hostelería, y su deconstrucción para profesionales; se mantienen las conferencias interactivas en las que el maestro de la cocina explicará al auditorio una serie de recetas que se están cocinando en directo o se han grabado previamente, paso a paso. El invitado especial será Michel Bras, otro genio galo del foie gras.
Asimismo, se abrirá una amplia y variada feria de la gastronomía con 115 expositores y más de mil productos alimenticios.
Programa El programa previsto es el siguiente:
Lunes, día 27 1600 hs: Apertura de la feria gastronómica; semifinal del sexto campeonato de España de jóvenes cocineros.
1900 hs: Charla de Ferrán Adriá, de El Bulli, en Gerona.
2100 hs: fiesta inaugural.
Martes, día 28 De 1000 a 1345 hs: Ponencias técnicas a cargo de *Pedro Subijana (cigalas en tempura de corteza de trigo con borrajas y yogur de maní; y foie gras con talo esponjoso y caramelo de txakoli) *Andoni Luis Adúriz (rodaballo al refrito de cítricos con su juliana; salmonetes al caldo de cebolleta con romero; y foie gras a la brasa con caldo de lechuga de mar) *M.S. Romera (arrosset mariscado al curry; y solomillo de cierva con tatin de sobrasada y damero de especias) *Juan Mari Arzak (caldo de chipirones cambiante; y lubina con ceniza de puerros)
1700 hs: Campeonato de tortilla de patatas para alumnos de escuelas de cocina
1800 hs: Tortilla de patatas a lo Julio Verne. Se trata de imaginar otra confección de este tradicional plato. Arzak oficiará una tapioca crujiente de tortilla, por ejemplo, o Paco Gutiérrez exhibirá su Coulant de tortilla escabechada
1900 hs: Campeonato de tortilla para profesionales
2400 hs: Certamen de cócteles tropicales.Michel Bras, invitado
Miércoles, día 29 De 1000 a 1345 hs: se celebran las ponencias de *Isaac Salaberria (bacalao con guisantes crudos, su jugo, jamón y chupito de leche a la hierbaluisa; y consomé de setas de temporada con puré de patatas y parmesano) *Joan Roca (velouté de crustáceos, hinojo, tomate, erizos y caviar; steak tartar de ternera con nougat de cebolla, helado de mostaza y juego de especias; y las cocciones a baja temperatura con el termostato de inversión térmica Roner) *Hilario Arbelaitz (crema de foie gras con gelatina de Casta Diva y espuma de apio; y caza sangrante, formas de hechura) *P. Gutiérrez (el romesco y sus aplicación en fórmulas tradicionales y modernas; y la hamburguesa de pintada y foie gras) *Manuel de la Osa (moluscos con verduritas crudas en escabeche de jugo de perdiz; jugo de tomate verde con alhabaca, menta y vainilla; y tocino con bogavante a las especias)
1600 hs: Final de los jóvenes chefs
17.30 hs: Demostración de Michel Bras con el foie gras
19.30 hs: Presentación de la guía "Lo mejor de la Gastronomía 2001"
21.30 hs: Actuación de la "Tamborrada de Gaztelubide"
Jueves, día 30 Los cinco ponentes matinales serán
*Martín Berasategui (jugo de verduras crudas con guisantes y consomé gelatinizado de trufa; arroz cremoso con almejas, pulpo y tuétano; y lenguado con almejas, mantequilla de cítricos, menta negra, espuma de tomate y polvo de mandarina y nueces) *D.García (terrina de foie gras a los aromas de anís estrellado, apio y rosas; y revuelto líquido de hongos)*Carles Gaig (canelones de trufas; los suquet y las calderetas, visiones renovadas) *E. Martínez (el universo de la verdura; tratamientos culinarios) *Aitor Elizegi (caldo de begiaundi al lemos gras con rizos de chipirón grande y brocheta de tocino; y salmonete en cuajada al momento)
1600 hs: Seminario sobre "Los misterios del pescadito frito andaluz"
17.30 hs: Michel Bras, invitado de honor, hablará sobre sus propuestas culinarias
19.30 hs: Concurso de gin-tonics, que cerrará este congreso gastronómico.
*Concurso de pintura. Se ha convocado la Primera Edición del Concurso de Pintura Semblanzas del Gusto, dotado con un millón de pesetas de premio y cuyos lienzos se expondrán durante el congreso. El plazo de presentación de los trabajos finaliza el 11 de octubre.
Asimismo, habrá un rincón especial dedicado a los puros y habanos.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr