Ha llegado la primera cita ineludible del año para el público interesado en las últimas tendencias de la cocina mundial. Del 19 al 22 de enero, la VII Cumbre Internacional de Gastronomía Madridfusión presenta un programa con el que pondrá a debate el futuro de la cocina. Se propondrán modelos de negocio y fórmulas imaginativas para hacer frente a la situación económica; se hablará de conceptos como la gastrobotánica, la gastronomía audiovisual, el neonaturalismo y el trampantojo culinario; y suscitarán expectación las ponencias sobre salazones de pescado, el gastrobar o los últimos avances en Investigación, Desarrollo y Gastronomía.
Entre otras muchas actividades estaremos atentos el martes a la conferencia titulada Coca-Cola Bajo Zero, en la que Dani García, Ángelo Corvitto y Oriol Balaguer pondrán la nota de color y el sabor de Coca-Cola en sus creaciones, realizando un sorbete, un bombón líquido o botellitas congeladas. El miércoles, al III Concurso de Cocina Gusti Negrini que premiará la creatividad de jóvenes cocineros que usan los ingredientes italianos que distribuye Negrini. Y, por otro lado, a un país, Perú, que participa por sexto año consecutivo en la feria gastronómica donde no faltará el pisco y apunta repetir su éxito de ediciones pasadas dando cuenta de su gran diversidad culinaria a través de las degustaciones que servirá el joven chef Diego Oka. Y además, otras degustaciones, concursos, mesas redondas... ¡Vamos al lío!
Lunes 19
15:30 - 16:30 AUDITORIO - Reinvención de las verduras invernales Crucíferas. Fernando del Cerro Tubérculos. Paco Morales
16:30 - 17:30 AUDITORIO - Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis. Paco Ron y Peter Nilsson
17:30 - 18:10 AUDITORIO - Sopas Mexicanas, una tradición muy contemporánea. Ricardo Muñoz.
18:10 - 18:40 AUDITORIO - Despensa natural de la selva amazónica: la última versión de la cocina peruana. Pedro Miguel Schiaffino
18:40 - 19:10 AUDITORIO - Gastrobotánica (caviar cítrico, hierbas de hielo, anémonas y algas de tierra). Sutilezas de la huerta del desierto. Rodrigo de la Calle y Santiago Orts
19:20 - 20:15 SALA POLIVALENTE - El gran icono de la cocina del pescado: la Merluza de Celeiro. Ana Gago, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor.
Martes 20
09:30 - 10:30 AUDITORIO - Modernidad en la Cocina Antropológica: un viaje gastronómico en el tiempo Cocina Prehispánica. Bricio Domínguez. Cocina de la Capadocia. Musa Dagdeviren
10:30 - 11:15 AUDITORIO - El cocinero perfumista. Del Renacimiento al s.XXI. Corrado Assenza
11:15 - 12:45 AUDITORIO - Ciencia y cocina (Debate):¿Existe la cocina molecular? Ferra Adrià, Heston Blumenthal, Andoni Luis Aduriz y Harold McGee
12:45 - 13:15 Homenaje a los defensores de la biodiversidad del planeta
13:30 - 15:00 Comida - Degustación. XUNTA DE GALICIA
15:00 - 15:45 AUDITORIO - Neonaturalismo culinario: elegancia y filosofía en el plato. Sèbastien Bras
15:45 - 16:15 AUDITORIO - La Vanguardia Mexicana. Platos conceptuales con raíces. Enrique Olvera.
16:15 - 17:15 AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "CAOS EN LA SALA"
17:45 - 18:45 Conferencias - Nuevas soluciones para garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas - Las tablas de quesos:una puerta a las estrellas - Coca - Cola bajo Zero
18:45 - 19:45 SALA POLIVALENTE - Alta cocina creativa con Gorgonzola, Parmigiano Reggiano y Provolone Valpadana. Nacho Manzano, Jordi Vilà y Paco Roncero.
19:30 - 20:15 SALA POLIVALENTE - Cócteles de tercera generación. Últimos combinados de diseño. Javier de las Muelas.
Miércoles 21
09:30 - 10:30 AUDITORIO - Ciencia y Cocina El plancton, origen de la vida en el mar, un nuevo aderezo. Ángel León Ultrasonidos para la absorción de aromas. Eneko Atxa
11:15 - 11:45 AUDITORIO - El color, un gusto más. Elena Arzak.
11:45 - 12:00 Homenaje a los cocineros más influyentes de la última década
12:00 - 13:00 AUDITORIO - "Small Plates" la última tendencia en EE.UU. De las tapas a las medias raciones. Tres barras exclusivas. David Chang y Sotohiro Kosugi.
13:00 - 13:30 AUDITORIO - Carlo Cracco
13:30 - 15:00 Comida - Degustación. PARADORES
15:00 - 16:15 AUDITORIO - Las grandes damas de la cocina mexicana Los moles: el alma de la cocina mexicana. Actualidad de unas salsas populares. Mónica Patiño Las tortillas: de la comida de calle a los platos de diseño. Patricia Quintana
16:15 - 17:15 AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "ARMONÍAS TRANSGRESORAS. Audacia y provocación en platos contemporáneos relevantes".
17:45 - 18:45 Conferencias - Whisky & Food: la última tendencia gastronómica - Banquetes de diseño con platos preparados
18:45 - 19:30 SALA POLIVALENTE - El vinagre de Jerez en la alta cocina. Una acidez con "solera". Pepe Rodríguez Rey, Carles Abellan y Kisko García.
19:30 - 20:15 SALA POLIVALENTE - Salazones de pescado: delicadezas milenarias. Vicente Leal, Kiko Moyá, Mª Carmen Vélez y Susi Díaz.
Jueves 22
09:30 - 10:30 AUDITORIO - El mar El mar a baja temperatura. Cocciones milimétricas del pescado. Pepe Solla Radicalismo culinario: moluscos, el lujo del mar. Alexandre Gauthier
10:30 - 11:15 AUDITORIO - Renovación en los grandes templos culinarios. José Avillez
11:15 - 12:15 AUDITORIO - Play Food. Entre el humor y la imaginación Trampantojos culinarios del s.XXI. Dani García. Patrocinado por: COVAP Jugar y sorprender en la mesa. Denis Martin
12:30 - 13:00 AUDITORIO - Entre la técnica y la tradición, un espíritu transgresor. Massimo Bottura
13:00 - 13:30 AUDITORIO - La intrépida madurez de Pierre Gagnaire. Dialogando con un genio. Pierre Gagnaire
13:30 - 15:00 Comida - Degustación. AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID
15:00 - 15:45 AUDITORIO - El sexto sentido: el poder de la memoria gastronómica. Grant Achatz
15:45 - 16:45 AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "RESTAURANTE DEL FUTURO. ¿Marketing o cocina; robots o personas?".
17:00 - 17:45 SALA POLIVALENTE - Ingenio, creatividad y método con aceite de oliva Frutas y aceite de oliva. Quique Dacosta Cómo darle la vuelta a la tortilla. Íñigo Lavado
17:45 - 18:45 SALA POLIVALENTE - Gastrobar. Bares gastronómicos con grandes cocineros. Paco Roncero, Carles Abellán, Quique Dacosta, Dani García, Benito Gómez y Mª José San Román.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr