¿Qué futuro depara a la cocina?


16-01-2009    |   


ARTÍCULOS



Diego Oka deleitará al público con cebiches y otros platillos peruanos

Ha llegado la primera cita ineludible del año para el público interesado en las últimas tendencias de la cocina mundial. Del 19 al 22 de enero, la VII Cumbre Internacional de Gastronomía Madridfusión presenta un programa con el que pondrá a debate el futuro de la cocina. Se propondrán modelos de negocio y fórmulas imaginativas para hacer frente a la situación económica; se hablará de conceptos como la gastrobotánica, la gastronomía audiovisual, el neonaturalismo y el trampantojo culinario; y suscitarán expectación las ponencias sobre salazones de pescado, el gastrobar o los últimos avances en Investigación, Desarrollo y Gastronomía.

Entre otras muchas actividades estaremos atentos el martes a la conferencia titulada Coca-Cola Bajo Zero, en la que Dani García, Ángelo Corvitto y Oriol Balaguer pondrán la nota de color y el sabor de Coca-Cola en sus creaciones, realizando un sorbete, un bombón líquido o botellitas congeladas. El miércoles, al III Concurso de Cocina Gusti Negrini que premiará la creatividad de jóvenes cocineros que usan los ingredientes italianos que distribuye Negrini. Y, por otro lado, a un país, Perú, que participa por sexto año consecutivo en la feria gastronómica donde no faltará el pisco y apunta repetir su éxito de ediciones pasadas dando cuenta de su gran diversidad culinaria a través de las degustaciones que servirá el joven chef Diego Oka. Y además, otras degustaciones, concursos, mesas redondas... ¡Vamos al lío!



Lunes 19

15:30 - 16:30
AUDITORIO - Reinvención de las verduras invernales
Crucíferas. Fernando del Cerro
Tubérculos. Paco Morales

16:30 - 17:30
AUDITORIO - Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis. Paco Ron y Peter Nilsson

17:30 - 18:10
AUDITORIO - Sopas Mexicanas, una tradición muy contemporánea. Ricardo Muñoz.

18:10 - 18:40
AUDITORIO - Despensa natural de la selva amazónica: la última versión de la cocina peruana. Pedro Miguel Schiaffino

18:40 - 19:10
AUDITORIO - Gastrobotánica (caviar cítrico, hierbas de hielo, anémonas y algas de tierra). Sutilezas de la huerta del desierto. Rodrigo de la Calle y Santiago Orts

19:20 - 20:15
SALA POLIVALENTE - El gran icono de la cocina del pescado: la Merluza de Celeiro. Ana Gago, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor.

Martes 20

09:30 - 10:30
AUDITORIO - Modernidad en la Cocina Antropológica: un viaje gastronómico en el tiempo
Cocina Prehispánica. Bricio Domínguez.
Cocina de la Capadocia. Musa Dagdeviren

10:30 - 11:15
AUDITORIO - El cocinero perfumista. Del Renacimiento al s.XXI. Corrado Assenza

11:15 - 12:45
AUDITORIO - Ciencia y cocina (Debate):¿Existe la cocina molecular? Ferra Adrià, Heston Blumenthal, Andoni Luis Aduriz y Harold McGee

12:45 - 13:15
Homenaje a los defensores de la biodiversidad del planeta

13:30 - 15:00
Comida - Degustación. XUNTA DE GALICIA

15:00 - 15:45
AUDITORIO - Neonaturalismo culinario: elegancia y filosofía en el plato. Sèbastien Bras

15:45 - 16:15
AUDITORIO - La Vanguardia Mexicana. Platos conceptuales con raíces. Enrique Olvera.

16:15 - 17:15
AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "CAOS EN LA SALA"

17:45 - 18:45
Conferencias
- Nuevas soluciones para garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas
- Las tablas de quesos:una puerta a las estrellas
- Coca - Cola bajo Zero

18:45 - 19:45
SALA POLIVALENTE - Alta cocina creativa con Gorgonzola, Parmigiano Reggiano y Provolone Valpadana. Nacho Manzano, Jordi Vilà y Paco Roncero.

19:30 - 20:15
SALA POLIVALENTE - Cócteles de tercera generación. Últimos combinados de diseño. Javier de las Muelas.

Miércoles 21

09:30 - 10:30
AUDITORIO - Ciencia y Cocina
El plancton, origen de la vida en el mar, un nuevo aderezo. Ángel León
Ultrasonidos para la absorción de aromas. Eneko Atxa

10:30 - 11:15
AUDITORIO - Sabores disonantes. Gennaro Esposito

11:15 - 11:45
AUDITORIO - El color, un gusto más. Elena Arzak.

11:45 - 12:00
Homenaje a los cocineros más influyentes de la última década

12:00 - 13:00
AUDITORIO - "Small Plates" la última tendencia en EE.UU. De las tapas a las medias raciones. Tres barras exclusivas. David Chang y Sotohiro Kosugi.

13:00 - 13:30
AUDITORIO - Carlo Cracco

13:30 - 15:00
Comida - Degustación. PARADORES

15:00 - 16:15
AUDITORIO - Las grandes damas de la cocina mexicana
Los moles: el alma de la cocina mexicana. Actualidad de unas salsas populares. Mónica Patiño
Las tortillas: de la comida de calle a los platos de diseño. Patricia Quintana

16:15 - 17:15
AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "ARMONÍAS TRANSGRESORAS. Audacia y provocación en platos contemporáneos relevantes".

17:45 - 18:45
Conferencias
- Whisky & Food: la última tendencia gastronómica
- Banquetes de diseño con platos preparados

18:45 - 19:30
SALA POLIVALENTE - El vinagre de Jerez en la alta cocina. Una acidez con "solera". Pepe Rodríguez Rey, Carles Abellan y Kisko García.

19:30 - 20:15
SALA POLIVALENTE - Salazones de pescado: delicadezas milenarias. Vicente Leal, Kiko Moyá, Mª Carmen Vélez y Susi Díaz.

Jueves 22

09:30 - 10:30
AUDITORIO - El mar
El mar a baja temperatura. Cocciones milimétricas del pescado. Pepe Solla
Radicalismo culinario: moluscos, el lujo del mar. Alexandre Gauthier

10:30 - 11:15
AUDITORIO - Renovación en los grandes templos culinarios. José Avillez

11:15 - 12:15
AUDITORIO - Play Food. Entre el humor y la imaginación
Trampantojos culinarios del s.XXI. Dani García. Patrocinado por: COVAP
Jugar y sorprender en la mesa. Denis Martin

12:30 - 13:00
AUDITORIO - Entre la técnica y la tradición, un espíritu transgresor. Massimo Bottura

13:00 - 13:30
AUDITORIO - La intrépida madurez de Pierre Gagnaire. Dialogando con un genio. Pierre Gagnaire

13:30 - 15:00
Comida - Degustación. AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID

15:00 - 15:45
AUDITORIO - El sexto sentido: el poder de la memoria gastronómica. Grant Achatz

15:45 - 16:45
AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "RESTAURANTE DEL FUTURO. ¿Marketing o cocina; robots o personas?".

17:00 - 17:45
SALA POLIVALENTE - Ingenio, creatividad y método con aceite de oliva
Frutas y aceite de oliva. Quique Dacosta
Cómo darle la vuelta a la tortilla. Íñigo Lavado

17:45 - 18:45
SALA POLIVALENTE - Gastrobar. Bares gastronómicos con grandes cocineros. Paco Roncero, Carles Abellán, Quique Dacosta, Dani García, Benito Gómez y Mª José San Román.

TAGS    MERLUZA CAVIAR PESCADO Arzak TAPAS




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)





A fuego lento

Desde 1996, el magazine gastronómico en internet




Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services