El Palacio Kursaal se quedará pequeño ante la expectación que despierta toda actuación del maestro; con más motivo, si transcurre en su amada San Sebastián. Ante el calor del donostiarrismo, arropado por multitud de colegas amigos, admirado por los futuros chefs, Juan Mari Arzak irá rememorando imágenes, desde el legendario pudin de kabrarroca, símbolo de la Nueva Cocina Vasca, hasta el lenguado, pasando por la espectacular flor de huevo escalfado a la trufa con migas y puré de chistorra y dátil, por la efusiva y contrastada crema de txangurro con regaliz y estragón, por la minimalista y talentosa lubina con ceniza de puerros, por la impecable y vivaz ventresca de bonito ahumada con barritas de tomate al pistacho y por el intemporal e impecable pichón lacado, entre otras muchas.
Una vida tras los fogones resumida en un puñado de recetas, que irán proyectándose en diapositivas, en vídeos y, las más, en vivo. Juan Mari, su hija Elena, Xabier Gutiérrez, Pello Aramburu y todo su equipo nos deleitarán con sus opiniones y su manera de guisar. Y también, desde luego, con su campechana simpatía.
El chef italiano presentará la siguiente demostración: morro de cerdo con cigalas sobre tomate verde con hierbas y crujiente de polenta; los risottos y, especialmente, la versión milanesa al azafrán; consomé de tocino y anchoas; tuétano de ternera a la plancha con habas y chocolate; gelatina de café amargo con crema espumosa de ron.
La demostración: foie gras y chantarelas agridulces con frescor de lentejas; setas y aceite de setas con omble chevalier; estofado de patatas con hongos secos; helado con cèpes; consomé de hongos, colmenillas y chantarelas con hojas de atanasia; lentejas confitadas.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr