Canelones de Cordero de Patriciatena (@Tictacyummy)

• 1 pierna de cordero
• 100ml de vino blanco + 50ml
• 100ml de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• 16 láminas de canelones aprox.
• 2 puerros
• 2 o 3 zanahorias
• 60ml caldo de verduras o carne
• 2 cucharadas de harina
• 80g mantequilla
• 500ml leche aprox.
• Sal y pimienta
• Piñones
• Queso parmesano
• Cebollino

Comienza calentando el horno a 240o
Pon la pierna de cordero junto con la cabeza de ajo, en un recipiente o fuente apta para horno.
Salpimenta a gusto.
En un recipiente o jarra, añade 100ml de vino blanco, 100ml de agua y 100ml del aceite. Mezcla con un tenedor para emulsionar y sirve en la fuente del cordero.
Mete al horno y cocina durante hora y media, dándole la vuelta a mitad de la cocción y rociando la carne con el jugo de vez en cuando.
Cuando la tengas, deja enfriar y desmiga muy pequeño la carne.
Puedes ayudarte de un procesador de alimentos para hacerlo más rápido.
Trocea en trozos pequeños el puerro y la zanahoria y pocha en una sartén.
Cuando estén a medio pochar, añade 50ml de vino blanco y termina de ablandar las verduras.
Integra ahora la carne de cordero desmigada, el caldo, parte del jugo que ha soltado el cordero en el horno y la carne de la cabeza de ajo.
Cocina unos 10 o 15 minutos todo junto a fuego medio.
Mientras, pon a cocer las láminas de pasta de los canelones.
Además, mientras tanto, hacemos la bechamel en una sartén al fuego derretimos la mantequilla e integramos la harina cocinándola unos segundos.
Ahora, rápido pon la leche poco a poco sin dejar de mover, para que no salgan
grumos. Salpimenta la bechamel y ve integrando leche poco a poco (la que admita)
hasta que obtengas la textura deseada. Reserva.
Recupera las láminas de pasta ya cocidas y rellena con la carne.
Colócalos en una bandeja , separados de tres en tres (o la ración que vaya a comer
cada uno)

Reserva en la nevera hasta el momento de comer. Puedes incluso congelarlos y
sacarlos la noche antes del evento.
Sirve un poco de bechamel caliente por encima, unos piñones tostados, parmesano rallado
y el toque fresco de cebollino.