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Canelones de Cordero de Patriciatena (@Tictacyummy)





Redacción Afuegolento.com



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Canelones de Cordero de Patriciatena (@Tictacyummy)
  • 1 pierna de cordero
  • 100ml de vino blanco + 50ml
  • 100ml de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • 16 láminas de canelones aprox.
  • 2 puerros
  • 2 o 3 zanahorias
  • 60ml caldo de verduras o carne
  • 2 cucharadas de harina
  • 80g mantequilla
  • 500ml leche aprox.
  • Sal y pimienta
  • Piñones
  • Queso parmesano
  • Cebollino
Elaboración de Canelones de Cordero de Patriciatena (@Tictacyummy)

Comienza calentando el horno a 240o
Pon la pierna de cordero junto con la cabeza de ajo, en un recipiente o fuente apta para horno.
Salpimenta a gusto.
En un recipiente o jarra, añade 100ml de vino blanco, 100ml de agua y 100ml del aceite. Mezcla con un tenedor para emulsionar y sirve en la fuente del cordero.
Mete al horno y cocina durante hora y media, dándole la vuelta a mitad de la cocción y rociando la carne con el jugo de vez en cuando.
Cuando la tengas, deja enfriar y desmiga muy pequeño la carne.
Puedes ayudarte de un procesador de alimentos para hacerlo más rápido.
Trocea en trozos pequeños el puerro y la zanahoria y pocha en una sartén.
Cuando estén a medio pochar, añade 50ml de vino blanco y termina de ablandar las verduras.
Integra ahora la carne de cordero desmigada, el caldo, parte del jugo que ha soltado el cordero en el horno y la carne de la cabeza de ajo.
Cocina unos 10 o 15 minutos todo junto a fuego medio.
Mientras, pon a cocer las láminas de pasta de los canelones.
Además, mientras tanto, hacemos la bechamel en una sartén al fuego derretimos la mantequilla e integramos la harina cocinándola unos segundos.
Ahora, rápido pon la leche poco a poco sin dejar de mover, para que no salgan
grumos. Salpimenta la bechamel y ve integrando leche poco a poco (la que admita)
hasta que obtengas la textura deseada. Reserva.
Recupera las láminas de pasta ya cocidas y rellena con la carne.
Colócalos en una bandeja , separados de tres en tres (o la ración que vaya a comer
cada uno)

Reserva en la nevera hasta el momento de comer. Puedes incluso congelarlos y
sacarlos la noche antes del evento.
Sirve un poco de bechamel caliente por encima, unos piñones tostados, parmesano rallado
y el toque fresco de cebollino.




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Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

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