Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6529 recetas de cocina   |   16100 noticias de gastronomia   |   542 autores   |   21 empresas



Terrina de Foie con Palo Cortado, Cerezas Y Almendra Amarga.



@salva_lleida @afuegolentocom

share by WhatsApp

SALVADOR BRUGUES
ENAMORADO DE A GASTRONOMIA CATALANA

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Terrina de Foie con Palo Cortado, Cerezas Y Almendra Amarga.

Foie

1kg foie limpio sin venas 12gr de sal
6gr pimienta negra
3gr azúcar

20gr palo cortado

gelatina de palo cortado

Emulsión de almendra

125gr pasta almendra amarga

60gr aceite suave

60gr agua

2 Got. aroma almendra amarga

cerezas

c/s emulsión

c/s gelatina

 





Elaboración de Terrina de Foie con Palo Cortado, Cerezas Y Almendra Amarga.
  • Para el foie: se pone en un recipiente y se trabaja de tal manera que se mezcle bien la sal, pimienta, azúcar y el palo cortado, una vez trabajado, se pone en moldes y se tapa con papel film. Se pone a cocer en baño maría a 65oC 10 minutos, pasados estos minutos se deja enfriar en nevera, al día siguiente, cuando ya esté frio, se añade la gelatina por encima, una vez cuajada, se raciona por raciones.

  •   Para la gelatina: se pone a hervir el palo cortado, se añade el agua y la gelatina. Se reserva para el foie y las cerezas.

  •  Para la emulsión: en un recipiente se pone la pasta de almendra, el agua y el aroma, con el túrmix se va añadiendo el aceite mientras emulsiona.

  • Las cerezas: se le quita el hueso por la parte de abajo, se rellena de emulsión de almendra, y se bañan en gelatina.

    Montaje del plato:

    En el centro del plato, se coloca el foie, y en los lados dos cerezas enteras bañadas previamente en gelatina, y un cuarto encima del foie. Decorar con hierbas aromáticas.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Miranda

@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery

2 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS