6971 recetas de cocina   |   17379 noticias de gastronomia   |   579 autores   |   21 empresas



Raya a la Mantequilla Negra @Casanatalia_Restaurant







https://casanataliarestaurant.com 

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Raya a la Mantequilla Negra @Casanatalia_Restaurant

Para la raya

raya pelada 1. Filetear la raya pelada y racionar a 160 g.

Para la patata cocida

patata monalisa 1. Cocer la patata entera con piel, en abundante agua salada hasta que

esté cocida o al horno de vapor 100%, entre 50 min y 1 hora

aproximadamente.

Para la mantequilla negra

mantequilla 1. Hacer una mantequilla avellana cociendo la mantequilla en un cazo

sin remover hasta que alcance 182ºC. Colar la mantequilla, enfriar y

volver a colar.

Para las alcaparras de salína pequeña

alcaparras de salína pequeña 1. Lavar las alcaparras para quitar la sal.

2. Poner las alcaparras en un contenedor, cubrirlas con agua y dejarla

durante 15 min y escurrir.

3. Repetir la operación por un total di 3 veces.

4. Guardar las alcaparras con la ultima agua.

Acabado y presentación

160 g raya

20 g mantequilla negra

150 g patata cocida

15 g aceite de oliva virgen extra

C/S sal

10 g alcaparras

C/S zumo lima

C/S ralladura de piel de lima

 

Elaboración de Raya a la Mantequilla Negra @Casanatalia_Restaurant

1. Calentar la patata cocida, chafarlas con la ayuda de un tenedor y

aliñarla con aceite ,sal y un chorro de zumo de lima.

2. En una sarten calentar la mantequilla negra y marcar la raya

previamente salada.

3. Sacar la raya y freír las alcaparras en la mantequilla teniendo cuidado

a que no se queden secas.

4. Retirar la mantequilla en un cazo pequeño y amar el zumo de lima

para obtener la salsa de la ralla.

5. Terminar de cocer la ralla en el josper.

6. Emplatar poniendo la patata en el centro del plato, disponer la raya

por encima y acabar con la salsa de mantequilla, las alcaparras y la

ralladura de lima.




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS