Helado de azafrán y aceite de oliva, variedad cornicabra (6 pax)
Leche ½ litro
Yemas de huevo 4
Azúcar 150 gr.
Hebras de azafrán 12
Aceite de oliva 50 gr
Para decorar:
Hebras de azafrán
Elaboración:
1º Hervir la leche con el azafrán
2º Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva
3º Añadir la leche a la mezcla anterior
4º Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior
5º. Enfriar rápidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador.
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
¿Por qué este aceite de oliva?
Presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafrán.
Helado de yogur de soja con menta y Aceite de oliva, variedad empeltre (6 pax)
Yogur de soja 2 unidades
Menta fresca 1 manojo
Agua 200 gr
Azúcar 200 gr
Gelatina neutra 6 gr
Aceite de oliva 50 gr
Para decorar:
Hojas de menta
Elaboración:
1º Licuar la menta (o triturar la menta con el agua)
2º Con el agua, punto 1º y el azúcar hacer un almíbar e incorporar la gelatina
3º Añadir el aceite de oliva, emulsionar con la batidora y dejar enfriar
4º Añadir el yogur, mezclar y congelar
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice-
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar
¿Por qué este aceite de oliva?
En el análisis sensorial del aceite de oliva frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite de oliva dulce el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Contrastando perfectamente con el yogur y la menta
Helado de picotas y Aceite de oliva, variedad de manzanilla cacereña (6 pax)
Azúcar 200 gr
Huevos 4 unidades
Yema 2 yemas
Picotas licuadas 300 gr
Aceite de oliva 100 gr
Para decorar:
Cerezas frescas
Elaboración:
1º Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar.
2º Cocer la pulpa con el azúcar
3º Incorporar el huevo y las yemas
4º Dejar templar y fuera del fuego añadir el aceite de oliva emulsionando con una batidora
5º Colocar en el molde y meter en el congelador
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
¿Por qué este aceite de oliva?
Es un aceite de oliva muy apreciado por sus características organolépticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo “Arberquina”
Helado de chocolate y Aceite de oliva, variedad picual (6 pax)
Leche 250 gr
Nata Líquida 250 gr
Yemas 4 unidades
Azúcar glasé 100 gr
Chocolate con leche 200 gr
Vainilla vaina 1 unidad
Aceite de oliva 100 gr
Para decorar:
Pasas
Barquillos de galleta
Sal Maldon
Arena de cacao
Elaboración:
1º Poner la leche a hervir con la vainilla y la mitad del azúcar glasé
2º Cuando hierva fuera del fuego añadimos la cobertura de chocolate y fundimos
3º Dejamos templar
4º Montamos la nata con el aceite de oliva y con el azúcar glasé en la batidora
5º Unimos las dos mezclas con cuidado, sin batir demasiado.
6º Colocar en el molde y meter en el congelador
7º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
8º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
¿Por qué este aceite de oliva?
Su sabor a intensa hierba fresca con matices muy leves de frutado, que, una vez en boca se consolida en un sabor intenso y de gran persistencia, marida perfectamente con el cacao
Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
|
|
|
Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |