Recetas de helados con aceites de oliva


26-07-2011    |   


ARTÍCULOS



Helado de azafrán y aceite  de oliva, variedad cornicabra  (6 pax)

Leche ½ litro

Yemas de huevo 4

Azúcar 150 gr.

Hebras de azafrán 12

Aceite de oliva 50 gr

 

Para decorar:

Hebras de azafrán

 

Elaboración:

1º Hervir la leche con el azafrán

2º Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva

3º Añadir la leche a la mezcla anterior

4º Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior

5º. Enfriar rápidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador.

6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.

7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.

 

¿Por qué este aceite de oliva?

Presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafrán.

 

 

Helado de yogur de soja con menta y Aceite de oliva, variedad empeltre (6 pax)

Yogur de soja 2 unidades
Menta  fresca 1 manojo
Agua 200 gr
Azúcar 200 gr
Gelatina neutra 6 gr
Aceite de oliva 50 gr

Para decorar:

Hojas de menta

 

Elaboración:

1º Licuar la menta (o  triturar la menta con el agua)
2º Con el agua, punto 1º y el azúcar hacer un almíbar e incorporar la gelatina
3º Añadir el aceite de oliva, emulsionar con la batidora y dejar enfriar
4º Añadir el yogur, mezclar  y congelar
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice-
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar

 

¿Por qué este aceite de oliva?

En el análisis sensorial del aceite de oliva frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite de oliva dulce el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Contrastando perfectamente con el yogur y la menta

 

 

Helado de picotas y Aceite de oliva, variedad de manzanilla cacereña (6 pax)

Azúcar 200 gr

Huevos 4 unidades

Yema 2 yemas

Picotas licuadas 300 gr

Aceite de oliva 100 gr

 

Para decorar:

Cerezas frescas

Elaboración:

1º Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar.

2º Cocer la pulpa con el azúcar

3º Incorporar el huevo y las yemas

4º Dejar templar y fuera del fuego añadir el aceite de oliva emulsionando con una batidora

5º Colocar en el molde y meter en el congelador

6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.

7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.

 

¿Por qué este aceite de oliva?

Es un  aceite de oliva muy apreciado por sus características organolépticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo “Arberquina”

 

 

Helado de chocolate y Aceite de oliva, variedad picual  (6 pax)

Leche 250 gr

Nata Líquida 250 gr

Yemas 4 unidades

Azúcar glasé 100 gr

Chocolate con leche 200 gr

Vainilla vaina 1 unidad

Aceite de oliva 100 gr

 

Para decorar:

Pasas

Barquillos de galleta

Sal Maldon

Arena de cacao

 

Elaboración:

1º Poner la leche a hervir con la vainilla y la mitad del azúcar glasé

2º Cuando hierva fuera del fuego añadimos la cobertura de chocolate y fundimos

3º Dejamos templar

4º Montamos la nata con el aceite de oliva y con el azúcar glasé en la batidora

5º Unimos  las dos mezclas con cuidado, sin batir demasiado.

6º Colocar en el molde y meter en el congelador

7º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.

8º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.

 

¿Por qué este aceite de oliva?

Su sabor a intensa hierba fresca con matices muy leves de frutado, que, una vez en boca se consolida en un sabor intenso y de gran persistencia, marida perfectamente con el cacao

 

 

Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid
Fotos realizadas por Fernando Ramajo

 

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TAGS    HUEVO CACAO HELADO




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