Miguel Espinosa Ciordia | Cocineros


17-01-2012    |   


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(Mercedes Palmer) A Miguel Espinosa, calagurritano, le gusta el trabajo en la barra y todo lo que la rodea porque, aunque sus manos elaboradoras de tapas que han ganado distintos premios de alto nivel (como el de Valladolid de 2007), sabe que la barra supone un reto constante. Por supuesto, también hay reto en el restaurante a la carta, pero en la barra el cliente es, si cabe, todavía más directo, para los halagos y para las críticas porque realmente…eso es una barra: un escaparate en el que el cliente toca con sus manos lo expuesto e, inmediatamente, emite su veredicto

Pero a Miguel todo esto no sólo no le arredra, sino que más bien, lo anima a seguir desarrollando su oficio en el que empezó alrededor de lo que en una barra sucede, incluyendo sus extensiones las mesas de la sala, el servicio de sala y la cocina donde se elabora lo que terminará en la boca del visitante. En 2001 se incorporó al Bar Rioja (Calahorra) devolviéndole al local su prestigioso nivel gastronómico. En 2007 se presentó al Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid. No sólo lo ganó, sino que, entre el público, encandiló a unos asistentes especiales: directivos de National Geographic a quien tanto les gustó este cocinero, que se lo llevaron a Londres, para que liderase la inauguración de puntos de venta orientados a la divulgación de la cultura de la tapa en las cafeterías de sus tiendas

Y en todo ello estaba Miguel cuando en septiembre se presentó I Concurso Oficial La Tapa de Madrid y…¿qué paso? Hombre! Que también lo ganó!

Deseamos a Miguel que siga con sus retos, y que siga deleitándonos con sus deliciosas tapas. Y por si no quedaba claro, aquí nos trae algunas recetas de tapas incluyendo, por supuesto, su premiada “Planeta Marte”

 


Las recetas del cocinero

Ver las recetas de Miguel Espinosa: Planeta Marte, Rancho de patata,

Cocktail de chipirón encebollado, y Ravioli de cardo



Información de interés
Café Rioja
Dirección Postal: C/ Paletillas, n 1, bajos. Calahorra. La Rioja. España
Teléfono: 941 14 62 54 / 637 736 108
Web: Café Rioja


National Geographic Store
Dirección postal: Gran Vía, n 4. Madrid. España
Teléfono: 918 289 400
Web: National Geographic Store

 

 

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