Ernesto Gallud Mira Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. |
Hay que ser muy bueno para permanecer en la cumbre más de treinta años, pero, para ser muy bueno hace falta tener la capacidad de entusiasmarse cada día. Detrás de un gran hombre siempre hay una gran mujer, y Juan Mari ha tenido la suerte de tener más de una gran mujer junto a él: sus abuelos construyeron la bodega donde hoy perdura el restaurante; su madre le proporciona el prestigio al local; junto con Maite, Juan Mª gestiona el local; y sus hijas Marta y Elena les apoyan para que no deje de evolucionar la sabiduría de nuestro gran maestro
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