Rollitos de ave rellenos, ligeros y saludables, para dieta o para fiesta | Patrocinado


29-05-2012    |   


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 (Mercedes Palmer) La pechuga de ave rellena es uno de los platos más apetecibles y versátiles: suelen realizarse con aves de carne blanca, que aportan proteínas a cambio de un nivel muy bajo de grasas; el relleno transforma en jugosidad el posible peligro de que el asado resulte seco; pueden tomarse calientes o frías; y…resultan muy económicas. En resumen, nuestra salud y nuestro bolsillo nos lo agradecerán!

 

Y aquí viene el dilema de asar o no asar

A veces nos da pereza, otras no estamos seguros de si nos va a quedar suficientemente jugoso, o no queremos añadir más grasas o aceites o, sencillamente, no queremos utilizar el horno pero…al mismo tiempo, ¡nos gustan tanto!

 

No pasa nada, podemos tener un resultado delicioso sin asar, o combinando cocción + asado, e incluso cocción + parrilla: en esta receta de pechuga de pavo rellena de espinacas, primero la coceremos. Tú eliges!

 

En este caso, está claro que se trata de que el rollito de pavo ya sea delicioso en la primera cocción que realizaremos en agua, por tanto, es recomendable que el líquido aporte un plus de sabor, para ello, en vez de agua, utilizaremos caldo, pero si no tienes caldo a mano no te preocupes: diluye una pastilla de caldo Avecrem en el agua de cocción para que el rollito resulte fragante sin necesidad de añadir nada más

 

Fríos o calientes

Una de las gracias añadidas de estas elaboraciones es que resultan igual de deliciosas frías o calientes. Es una gran cosa, porque si elaboramos doble tanda, tendremos un suculento plato principal caliente para el mismo día, y un posible fiambre o, por qué no, un relleno de bocadillo una vez lo hayamos enfriado en la nevera o, incluso, congelado para más adelante. En este caso, tan sólo tendremos que descongelar y tendremos un perfecto plato para invitados sorpresa. Una vez descongelado, tanto podremos servirlo frío y cortarlo en rodajas para acompañarlo de algún cereal (también ensalada, claro, pero el relleno ya lleva las verduras), por ejemplo: un cuscus cocido, salteado con frutos secos picados y servido templado o frío

 

Pavo relleno de espinacas con pasas y piñones

Ingredientes

Para 4 personas

600 g de pechugas de pavo cortadas en filetes finos

1 diente de ajo pelado y fileteado

200 g de espinacas, limpias

50 g de pasas de Corinto

50 g de piñones

2 cucharadas soperas de vinagre balsámico

Aceite de oliva

1,5 l de agua con 1 pastilla de caldo Avecrem

Oporto

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Templamos ligeramente el Oporto en un cazo sobre el fuego. Apagamos el fuego y vertemos en él las pasas para que se hidraten y aromaticen. Cuando estén hinchaditas, escurrimos y reservamos el Oporto

 

En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite, doramos la mitad de los piñones. Cuando tomen color, añadimos la mitad de las pasas, damos unas vueltas y agregamos las espinacas. Dejamos unos segundos, salpimentamos ligeramente y sacamos de la sartén

 

Diluimos la pastilla de caldo en un poco de agua y la mezclamos con la restante agua. Ponemos el agua con la pastilla en una cazuela sobre el fuego

 

Cortamos unos rectángulos de papel film o plata (*) en los que nos quepan los rollitos de pechuga. Sobre cada rectángulo extendemos una pechuga, salpimentamos las pechugas ligeramente por una de las caras y colocamos en cada pechuga una cucharada de la mezcla de espinacas, pasas y piñones. Enrollamos los filetes con ayuda del papel y sellamos el cierre, como si fuesen caramelos y los introducimos en la cazuela que teníamos con el caldo en el fuego (debe hervir suavemente) durante 10-15 minutos

 

Mientras cuecen los rollitos, en la misma sartén que habíamos salteado las espinacas, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los piñones y pasas que nos quedaban. Damos unas vueltas y añadimos el vinagre balsámico. Dejamos confitar un poco, mojamos con una cucharada de Oporto, dejamos evaporar y regamos con una cucharadita del caldo donde estamos cociendo los rollitos. Dejamos cocer hasta que tenga una textura semidensa

 

Sacamos los rollitos del caldo y dejamos enfriar un momento. Eliminamos el papel y cortamos los rollitos en rodajas. Servimos acompañados por la salsa

 

Si queremos dorar los rollitos en sartén:

Justo en el momento de sacar el papel que los envuelve, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y los sofreímos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Servimos con la salsa

 

Si queremos dorar los rollitos en el horno:

Sacamos los rollitos del caldo, retiramos el papel, los secamos ligeramente dando toquecitos con papel de cocina y los pintamos con aceite de oliva. Ponemos el gratinador fuerte y colocamos los rollitos en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado. Los gratinamos girándolos cada poco para que se doren uniformemente. Servimos con la salsa

 

(*) Para quienes no quieran utilizar papel film o de plata, los rollitos pueden cerrarse con palillos (como si cosiésemos con ellos un dobladillo). Retirar los palillos antes de servir!

 

Notas

#1 De afuegolento.com: Los rollitos constituyen un perfecto fiambre si los dejamos enfriar en nevera. Podemos elaborar con ellos una ensalada-plato-principal-ligero. O bien, un bocadillo

 

#2 No tires el caldo de cocer los rollitos! Si no lo vas a utilizar inmediatamente, puedes congelarlo. Con él puedes elaborar sopas, bases de salsas… 

 

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