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Tortilla de Tuetano , Boletus Y Trufa de Invierno





Joaquin Felipe Peira
chef y gestion del restaurante Atocha 107



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tortilla de Tuetano , Boletus Y Trufa de Invierno

18 unid , huevos camperos

 

3 huesos de tuétano cortados a lo largo

 

200 g de boletus edulis

 

60g de trufa menalosporum

 

1 unid. Diente de ajo

 

25 g de chalota

 

aceite de oliva virgen extra

 

sal y pimienta

Elaboración de Tortilla de Tuetano , Boletus Y Trufa de Invierno

1º asar los huesos de caña con el tuétano 15’ a 160º ,  sacar el tuétano y reservar

 

2º limpiar los boletus , picarlos y saltearlos en una sarten con aceite y ajo , sazonar a gusto de sal y pimienta.

 

3º en una sarten con aceite caliente pochar la chalota picada , añadir el tuétano picado y los boletus salteados.

 

4º en un bolw , batiremos 3 huevos por tortilla y repartiremos el boeltus con el tuétano salteado , añadir unos 10g de trufa rallada ,poner a punto de sazon y con una sarten formar la tortilla y envolverla poco echa encima del hueso de tuétano para servir.





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AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

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