 | Joaquin Felipe Peira chef y gestion del restaurante Atocha 107 |
18 unid , huevos camperos
3 huesos de tuétano cortados a lo largo
200 g de boletus edulis
60g de trufa menalosporum
1 unid. Diente de ajo
25 g de chalota
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1º asar los huesos de caña con el tuétano 15’ a 160º , sacar el tuétano y reservar
2º limpiar los boletus , picarlos y saltearlos en una sarten con aceite y ajo , sazonar a gusto de sal y pimienta.
3º en una sarten con aceite caliente pochar la chalota picada , añadir el tuétano picado y los boletus salteados.
4º en un bolw , batiremos 3 huevos por tortilla y repartiremos el boeltus con el tuétano salteado , añadir unos 10g de trufa rallada ,poner a punto de sazon y con una sarten formar la tortilla y envolverla poco echa encima del hueso de tuétano para servir.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
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Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
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la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
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cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
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