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Receta del Hotel MIM de Sitges

Tataki de Atún





koldito cocinero
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tataki de Atún

Racionar atún para tataki. 150gr
Escaldar en agua hirviendo 15 segundos y enfriar en agua y hielo.
Por otro lado poner el sake y el azúcar en un cazo al fuego, cuando el azúcar se disuelva retirar del fuego y añadir el mirin la soja y el aceite de sésamo. Enfriar y reservar.
Coger la mitad de un aguacate, cortarlo a daditos y aliñar en un bol con un pellizco de sal, pimienta, cilantro y sal.
En un bol añadir 1kg de mayonesa, un tubo de pasta de wasabi, y disolver un poco de colorante verde en polvo en agua. Añadir y mezclar con barillas. Rectificar de sal.
Poner el alga wakame seca macerando en agua y ajos tiernos una media hora.

Elaboración de Tataki de Atún

Emplatar con las hojas de sisho de base. Colocar el atún encima cortado en láminas gruesas. Seguidamente colocar el alga wakame junto con trocitos de aguacate y marcar con puntos de mayonesa de wasabi.





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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