 | Martín Lippo “La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” |
1000 g puré de fresas 100% boiron
490 g puré de lichi 1005 boiron
380 g sacarosa
120 g glucosa atomizada 33de
8 g estabilizante para sorbetes “cremodan 216 sorbetline”
2 g agua de rosas
Elaboración de Sorbete Soft de Fresa Lichi Y Rosas @Vakuum_By_Martin_Lippo
mezclar los ingredientes secos
mezclar 250 g de puré de fresas con 50 g de puré de lichi
añadir los ingredientes secos a los líquidos
mezclar usando la túrmix
colocar en una olla y calentar hasta llegar a 85º C removiendo constantemente, o bien, envasar en bolsa de vacío y cocer en horno de vapor a 85º C durante 25 minutos
abatir a 4º C y dejar madurar por un mínimo de 4 horas y un máximo 12 horas
colocar en una jarra e incorporar el resto del puré de fresas y del puré de lichi utilizando la túrmix
colar fino
colocar en una máquina de helados soft.
Servir.
dureza: 105
brix: 33º
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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