3 DL. AGUA salada
2 DL. AGUA mineral
1 DL. VINAGRE DE JEREZ
1 cucharada VINAGRE DE JEREZ
1/2 L. ACEITE DE OLIVA
100 GR. ALMENDRA
1 KG. SARDINAS
1/2 DL. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
2 UD. DIENTES DE AJO sin germen
70 GR. PURÉ DE CEREZA
8 hojas PAPEL DE ARROZ
ELABORACIÓN
Desescamar y filetear las sardinas. Ponerlas a marinar con el agua y el vinagre de Jerez durante dos horas. Transcurrido este tiempo, escurrirlas y conservarlas en el aceite de oliva.
Para el ajoblanco:
Triturar el ajo con la almendra y el agua mineral. Emulsionar con el aceite.
PRESENTACIÓN
Disponer cuatro filetes de sardina en cada plato y cubrirlos con una hoja de papel de arroz, previamente hidratada. Repetir el proceso y finalizar el plato añadiendo un poco de ajoblanco, un cordón de puré de cereza, el cebollino y la sal maldon.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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