 | Pablo Juan Cotto Orellano El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré. |
El kibbe, esas deliciosas croquetas de origen africano-oriental se han integrado perfectamente en numerosos países de Sudamérica. Con esta aromática versión de Pablo J Cotto Orellano no podrás parar de comerlas!
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Desde Puerto Rico con gusto
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200 g carne de ternera picada
200 g carne de cordero picada
200 g bulgur (grano de trigo)
1/2 cebolla grande
Sal
Comino
Pimienta
Ajo en polvo
Menta o yerbabuena (dos manos o dos paquetes)
para la crema de pepino
1 pepino
Semillas de sésamo
2 tazas de crema de leche (nata)
Sal
otros
Aceite para freír
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Elaboración de Kibbeh con Crema de Pepino, Sésamo.
Hidratamos el bulgur con agua de un día para otro. Una vez hidratado lo vamos a escurrir hasta que haya absorbido todo el líquido.
Mezclamos la carne, previamente molida, con el bulgur ya escurrido y bastante seco, la media cebolla picada, sal al gusto y el resto de los ingredientes. Personalmente abuso de la sal, pimienta y comino para esta receta
Introducimos la mezcla en el procesador de alimentos hasta obtener una masa fina y homogénea. Con las manos vamos formando las bolas de carne con la forma característica del kibbeh (ver foto)
Calentamos aceite en una sartén y freímos, por tandas, las bolas de kibbeh. Sacamos, escurrimos y servimos caliente
para la crema de pepino
Asamos el pepino al fuego hasta que se ponga negro y luego lo pelamos
Ponemos sésamo a gusto a tostar en una sartén, luego le añadimos el pepino asado y pelado, velando para que no se queme, luego añadimos 2 tazas de crema
Cocinamos a fuego a lento, para terminar trituramos la crema con el resto de los ingredientes y le añadimos sal a gusto
Nota: puedes hacer los Kibbeh rellenos de ternera o cordero. De igual forma los puedes hacer como en la receta
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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