 | Pablo Juan Cotto Orellano El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré. |
El kibbe, esas deliciosas croquetas de origen africano-oriental se han integrado perfectamente en numerosos países de Sudamérica. Con esta aromática versión de Pablo J Cotto Orellano no podrás parar de comerlas!
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Desde Puerto Rico con gusto
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200 g carne de ternera picada
200 g carne de cordero picada
200 g bulgur (grano de trigo)
1/2 cebolla grande
Sal
Comino
Pimienta
Ajo en polvo
Menta o yerbabuena (dos manos o dos paquetes)
para la crema de pepino
1 pepino
Semillas de sésamo
2 tazas de crema de leche (nata)
Sal
otros
Aceite para freír
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Elaboración de Kibbeh con Crema de Pepino, Sésamo.
Hidratamos el bulgur con agua de un día para otro. Una vez hidratado lo vamos a escurrir hasta que haya absorbido todo el líquido.
Mezclamos la carne, previamente molida, con el bulgur ya escurrido y bastante seco, la media cebolla picada, sal al gusto y el resto de los ingredientes. Personalmente abuso de la sal, pimienta y comino para esta receta
Introducimos la mezcla en el procesador de alimentos hasta obtener una masa fina y homogénea. Con las manos vamos formando las bolas de carne con la forma característica del kibbeh (ver foto)
Calentamos aceite en una sartén y freímos, por tandas, las bolas de kibbeh. Sacamos, escurrimos y servimos caliente
para la crema de pepino
Asamos el pepino al fuego hasta que se ponga negro y luego lo pelamos
Ponemos sésamo a gusto a tostar en una sartén, luego le añadimos el pepino asado y pelado, velando para que no se queme, luego añadimos 2 tazas de crema
Cocinamos a fuego a lento, para terminar trituramos la crema con el resto de los ingredientes y le añadimos sal a gusto
Nota: puedes hacer los Kibbeh rellenos de ternera o cordero. De igual forma los puedes hacer como en la receta
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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