 | Pedro Fco. Pedreño Peñuela La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien. |
Unas croquetas mar y tierra con guiños costeros murcianos. Muy intensas de sabor. Entran perfectamente con varias cervecitas muy frías.
Leche de cabra 650 ml.
Caldo de Jamón ibérico 1000 ml.
Fumet para Caldero murciano 200 ml.
Harina de trigo 225 gr.
Mantequilla 180 gr.
Tocino de Jamón ibérico 180 gr.
Jamón ibérico picado 100 gr.
Calamar fresco muy picado 75 gr.
Pan 100% centeno rallado c/s
Aceite de oliva virgen c/s para fritura
Huevos camperos batidos 3 unds.
Polvo deshidratado tinta calamar c/s
Cacao puro en polvo 6 gr.
Tinta de calamar 5 gr.
Polvo deshidratado de tomate c/s
Crema de queso azul c/s
Wasabi en pasta 2 gr.
Triángulos maíz picantes c/s
Elaboración de Croquetas Mirando Al MarPara la bechamel:
1. Infusionamos el tocino y la mantequilla y dejamos reposar al menos una hora;colamos bien y reservamos. Esta grasa servirá para hacer el roux.
2. Muy caliente añadimos la leche,el fumet y el caldo de jamón.
3. Añadimos la tinta de calamar Ligamos bien. Añadimos el jamón picado y el calamar picado previamente pochado.
Para el rebozado:
1. Rallamos con un microplane para queso el pan de centeno. Batimos los huevos.
2. Pasamos por pan,huevo y otra vez por pan.
3. Freímos en abundante aceite de oliva.
4. Quitamos exceso de grasa y pasamos por un plato con el polvo de cacao y el polvo de tinta de calamar.
4. Decoramos con unos triángulos de maíz picantes tritutados.
5. Un hilo de polvo de tomate y cada croqueta reposa sobre una mini quenelle de crema de queso azul con wasabi.
Buen provecho. Paz y Bien.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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