De la tierra el cordero y de la mar ........
 | Antonio Delgado Díaz-Pache Cocinar rico y con mucho I+D |
Este rico plato no solo lo cocinan en Peru , ya es de todos y con este pescado el Mero es la repera , pero lo podeis cambiar por lubina ,dorada ,corvina etc
300gr de mero limpio
Zumo de 4 limas
Zumo de un limón
Zumo de media mandarina
Zumo de medio pomelo
100gr de cebolla morada
50gr de salsa de chile dulce
10gr de AOVE
½ aguacate
1 manzana verde
Cebollino picado
Un dedo de jengibre rallado
Sal maldom aromatizada con ralladura de todos los cítricos anteriormente mencionados.
Elaboración de Ceviche de Mero a mi EstiloCortamos en dados el mero de unos 1,5cm X 1,5cm y juntamos con la cebolla roja cortada en brunoise y el jengibre rallado.
Mezclamos los zumos de los cítricos con la salsa de chile dulce y el AOVE (la idea es tener un zumo que se asemeje al yuzu, un cítrico oriental que tiene un sabor muy peculiar y que unido a la salsa de chili dulce le da un delicioso sabor).
Pelamos la manzana y la cortamos en brunoise no demasiado fina, el aguacate lo cortamos daditos un poco más pequeños que los del pescado.
Juntamos el pescado con la manzana, aguacate y cebollino picado, lo mezclamos todo con cuidado para no dañar el aguacate que es el más delicado.
Añadimos el líquido al pescado y dejamos reposar 3 min. Servimos en un plato coronándolo con la sal aromatizada de cítricos y un poco de cebolla roja en juliana fina.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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