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De la tierra el cordero y de la mar ........

Ceviche de Mero a mi Estilo




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Antonio Delgado Díaz-Pache

Este rico plato no solo lo cocinan en Peru , ya es de todos y con este pescado el Mero es la repera , pero lo podeis cambiar por lubina ,dorada ,corvina etc 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ceviche de Mero a mi Estilo

 

300gr de mero limpio

Zumo de 4 limas

Zumo de un limón

Zumo de media  mandarina

Zumo de medio pomelo

100gr de cebolla morada

50gr de salsa de chile dulce

10gr de AOVE

½ aguacate

1 manzana verde

Cebollino picado

Un dedo de jengibre rallado

Sal maldom aromatizada con ralladura de todos los cítricos anteriormente mencionados.





Elaboración de Ceviche de Mero a mi Estilo

Cortamos en dados el mero de unos 1,5cm X 1,5cm y juntamos con la cebolla roja cortada en brunoise y el jengibre rallado.

Mezclamos los zumos de los cítricos con la salsa de chile dulce y el AOVE (la idea es tener un zumo que se asemeje al yuzu, un cítrico oriental que tiene un sabor muy peculiar y que unido a la salsa de chili dulce le da un delicioso sabor). 

Pelamos la manzana y la cortamos en brunoise no demasiado fina, el aguacate lo cortamos daditos un poco más pequeños que los del pescado.

Juntamos el pescado con la manzana, aguacate y cebollino picado, lo mezclamos todo con cuidado para no dañar el aguacate que es el más delicado.

Añadimos el líquido al pescado y dejamos reposar 3 min. Servimos en un plato coronándolo con la sal aromatizada de cítricos y un poco de cebolla roja en juliana fina.

 

 

 

 








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Koldo Royo Coloma

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