De la tierra el cordero y de la mar ........
 | Antonio Delgado Díaz-Pache Cocinar rico y con mucho I+D |
Este rico plato no solo lo cocinan en Peru , ya es de todos y con este pescado el Mero es la repera , pero lo podeis cambiar por lubina ,dorada ,corvina etc
300gr de mero limpio
Zumo de 4 limas
Zumo de un limón
Zumo de media mandarina
Zumo de medio pomelo
100gr de cebolla morada
50gr de salsa de chile dulce
10gr de AOVE
½ aguacate
1 manzana verde
Cebollino picado
Un dedo de jengibre rallado
Sal maldom aromatizada con ralladura de todos los cítricos anteriormente mencionados.
Elaboración de Ceviche de Mero a mi EstiloCortamos en dados el mero de unos 1,5cm X 1,5cm y juntamos con la cebolla roja cortada en brunoise y el jengibre rallado.
Mezclamos los zumos de los cítricos con la salsa de chile dulce y el AOVE (la idea es tener un zumo que se asemeje al yuzu, un cítrico oriental que tiene un sabor muy peculiar y que unido a la salsa de chili dulce le da un delicioso sabor).
Pelamos la manzana y la cortamos en brunoise no demasiado fina, el aguacate lo cortamos daditos un poco más pequeños que los del pescado.
Juntamos el pescado con la manzana, aguacate y cebollino picado, lo mezclamos todo con cuidado para no dañar el aguacate que es el más delicado.
Añadimos el líquido al pescado y dejamos reposar 3 min. Servimos en un plato coronándolo con la sal aromatizada de cítricos y un poco de cebolla roja en juliana fina.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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