De la tierra el cordero y de la mar ........
 | Antonio Delgado Díaz-Pache Cocinar rico y con mucho I+D |
Este rico plato no solo lo cocinan en Peru , ya es de todos y con este pescado el Mero es la repera , pero lo podeis cambiar por lubina ,dorada ,corvina etc
300gr de mero limpio
Zumo de 4 limas
Zumo de un limón
Zumo de media mandarina
Zumo de medio pomelo
100gr de cebolla morada
50gr de salsa de chile dulce
10gr de AOVE
½ aguacate
1 manzana verde
Cebollino picado
Un dedo de jengibre rallado
Sal maldom aromatizada con ralladura de todos los cítricos anteriormente mencionados.
Elaboración de Ceviche de Mero a mi EstiloCortamos en dados el mero de unos 1,5cm X 1,5cm y juntamos con la cebolla roja cortada en brunoise y el jengibre rallado.
Mezclamos los zumos de los cítricos con la salsa de chile dulce y el AOVE (la idea es tener un zumo que se asemeje al yuzu, un cítrico oriental que tiene un sabor muy peculiar y que unido a la salsa de chili dulce le da un delicioso sabor).
Pelamos la manzana y la cortamos en brunoise no demasiado fina, el aguacate lo cortamos daditos un poco más pequeños que los del pescado.
Juntamos el pescado con la manzana, aguacate y cebollino picado, lo mezclamos todo con cuidado para no dañar el aguacate que es el más delicado.
Añadimos el líquido al pescado y dejamos reposar 3 min. Servimos en un plato coronándolo con la sal aromatizada de cítricos y un poco de cebolla roja en juliana fina.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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