Ceviche de Cuarentena: Latas Y Frutas

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No es el clásico ceviche con leche de tigre y chilcano: hemos elaborado un ceviche sencillo con latas y frutas que teníamos en casa con zumo de lima y cilantro

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100 g gambas peladas

1 lata mejillón en escabeche picante (reservar el líquido)

1 lata berberechos (reservar el líquido)

Huevas de lumpo (opcional)

1/2 manzana

1/2 manojo cilantro fresco

2 ud rabanito

1/2 cebolla morada

20 g cebollino

1 lata pequeña maíz

1/2 mango

2 ud limas

30 ml salsa de soja

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Picar las hierbas: cilantro y cebollino

Picar las frutas en brunoise: mango y manzana

Picar verduras en juliana: cebolla morada y rabanito

Exprimir el zumo de 2 limas

Añadir en un bol el zumo de lima el cilantro, la soja y los líquidos de las latas de mejillones y berberechos para dar color y sabor al caldo

Añadir las gambas crudas para que se vayan marinando con la lima, la soja y los escabeches de las latas

Añadir el resto de los ingredientes que teníamos cortados, menos las huevas de lumpo

Remover bien todos los ingredientes y emplatar en una lata, añadiendo el caldito que hemos obtenido de mezclar todos los ingredientes

Decorar con las huevas de lumpo para darle más sabor a pescado y flores o hierbas si tenéis

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