 | Carlos Maestre No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión |
Carlos Maestre nos trae un ceviche muy rápido, fácil, económico, sabroso y refrescante
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No es el clásico ceviche con leche de tigre y chilcano: hemos elaborado un ceviche sencillo con latas y frutas que teníamos en casa con zumo de lima y cilantro
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100 g gambas peladas
1 lata mejillón en escabeche picante (reservar el líquido)
1 lata berberechos (reservar el líquido)
Huevas de lumpo (opcional)
1/2 manzana
1/2 manojo cilantro fresco
2 ud rabanito
1/2 cebolla morada
20 g cebollino
1 lata pequeña maíz
1/2 mango
2 ud limas
30 ml salsa de soja
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Picar las hierbas: cilantro y cebollino
Picar las frutas en brunoise: mango y manzana
Picar verduras en juliana: cebolla morada y rabanito
Exprimir el zumo de 2 limas
Añadir en un bol el zumo de lima el cilantro, la soja y los líquidos de las latas de mejillones y berberechos para dar color y sabor al caldo
Añadir las gambas crudas para que se vayan marinando con la lima, la soja y los escabeches de las latas
Añadir el resto de los ingredientes que teníamos cortados, menos las huevas de lumpo
Remover bien todos los ingredientes y emplatar en una lata, añadiendo el caldito que hemos obtenido de mezclar todos los ingredientes
Decorar con las huevas de lumpo para darle más sabor a pescado y flores o hierbas si tenéis
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10 Gazpachuelo
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