 | Oscar Molina Chef Ibiza Gran Hotel |
En su Ceviche Carretillero de Ventresca de Atún, Óscar Molina nos ofrece una fragante leche de tigre, de complejos contrastes que equilibran los tonos ácidos, dulces, frutales, salados, fermentados, terrestres y marinos. Las marinadas no cuecen, pero sí inician un proceso de curado perfecto para ofrecer los mejores matices de cada pescado
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para la leche de tigre
150 ml zumo de lima
10 g ajo licuado
5 g apio licuado
20 g pasta de ají limo
2 g sal
1 g pimienta negra
1 g sajo fermentada (natto) (soja fermentada)
100 ml fumet pescado
3 cubitos hielo
para la crema de aguacate
120 aguacate
10 ml zumo de lima
10 g cilantro
sal
para la crema de boniato
1 k boniatos
150 ml salsa teriyaki
para la chicha morada
1 k maíz morado
300 g cáscara de piña
10 g anís estrellado 10 g
15 g canela
40 g piel de naranja
azúcar
para la pasta de rocoto
1 k rocoto fresco
para la guarnición
láminas finas de ventresca de atún rojo balfego
brotes de cilantro
cebolla morada en juliana
katsuobushi (copos de bonito secos)
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para la leche de tigre
Triturar en termomix todos los ingredientes, colar y reservar en frio
para la crema de aguacate
Triturar en termomix, rectificar de sal, reservar en frio
para la crema de boniato
Asar los boniatos envueltos en papel de plata 190º C durante 1 hora
Pelar y triturar en termomix, añadir la teriyaki y mezclar bien y reservar
para la chicha morada
Unificar todos los ingredientes y hervir durante 30 minutos, dejar infusionar en nevera,una vez frío colar y reservar en frío. Rectificar la acidez con un poco de azúcar
para la pasta de rocoto
Pelar el rocoto y retirar las pepitas de su interior. Blanquear desde agua fría 3 veces.
Triturar en termomix y colar por un fino, reservar en nevera.
Emplatar al gusto.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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