 | Juan Pablo Felipe |
Las berenjenas...
Para casa, como el membrillo,
Guisar en alboronía,
Historia,
Asadas... con tomate o con miel.
Y en tarta, también,
En ensalada-escalibada una gozada,
O en mermelada ¡Qué pasada!
Fritas o guisadas
Blancas por dentro
Por fuera jaspeadas o moradas
Casi negras
Bien ?enlechás? y fritas
A freír con harina gorda o de garbanzo
En Córdoba... Una religión
En invierno ¡a descansar!
¡¡Y las de Almagro!!
Un bonsai espectacular,
Me pirria lo ácido,
En fresco escabechadas para el verano
La receta: Berenjenas fritas con ketchup campero
Berenjenas en leche:
200 g berenjenas
120 g leche
Cortar bastones de las berenjenas (4 por persona) de 7.5 cm de largo x 0.5 cm de alto. Sumergir en leche durante unas horas.
Empanado:
500 g harina
250 g pan rallado
45 g sal
Tamizar y mezclar.
Ketchup campero (15 g por palillero):
50 g aceite de oliva
40 g ajo fileteado
250 g cebolla picada
1 kg tomate maduro en rama
4 g de cada hierba: tomillo, orégano, romero, albahaca, menta, laurel y clavo
2 l agua
100 g polvo de tomate
0.5 g pimienta negra molida
150 g glucosa
10 g vinagre de Jerez
10 g sal
En una cazuela calentar el aceite, añadir el ajo y cuando empiece a dorarse añadir la cebolla y pochar todo 5 min.
Añadir el tomate y las hierbas. Mojar con el agua y cocer a fuego lento hasta que reduzca y prácticamente evapore todo el agua aprox. 2.5 horas. Añadir el polvo de tomate y la glucosa. Disolver. Retirar del fuego y hacer un puré en la termomix. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta negra. Dejar enfriar y envasar.
Elaboración y presentación:
Freír en abundante aceite de oliva los bastones de berenjenas, previamente empanados. Escurrir en papel absorbente. Meter en palilleros de cuatro en cuatro unidades por persona, y un bol con ketchup para compartir.
Restaurante El Chaflán
Avda. Pío XII, 34
Madrid
Tel. 913 506 193
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