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Espárragos Blancos Fritos en Tempura con Mayonesa Tibia | Entrantes Verduras Y Hortalizas Fritos Y Rebozados




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Juan Pablo Felipe

Dulces, crujientes, y un punto astringentes, los espárragos blancos son una delicia primaveral. En esta receta se presentan envueltos en una ligera tempura y servidos con un modo poco habitual de servir la mayonesa: templada

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Espárragos Blancos Fritos en Tempura con Mayonesa Tibia | Entrantes Verduras Y Hortalizas Fritos Y Rebozados

Para los espárragos:

24 espárragos blancos 

 

Para la espuma de mayonesa tradicional:

50 gde yema pasteurizada

25 gde zumo de limón

150 gde aceite de girasol

150 gde aceite de oliva

75 gde agua

2 gde sal

 

Para la tempura de perejil:

200 gde harina

25 gde sal

10 gde perejil picado

4 dlde agua

25 ml de perejil licuado

 

Para el romescu:

300 gde tomate

40 gde ajo

90 gde piñones

50 gde puré de ñoras

25 gde vinagre de Jerez

200 gde aceite de oliva

4 hojas de hierbabuena

 





Elaboración de Espárragos Blancos Fritos en Tempura con Mayonesa Tibia | Entrantes Verduras Y Hortalizas Fritos Y Rebozados

 

 

Elaboración

Para los espárragos:

Pelar y dar forma de pececillo con la puntilla. Pasar por la tempura y freír en abundante aceite de oliva

 

Para la espuma de mayonesa tradicional:

Hacer una mahonesa de forma tradicional. Meter en sifón y mantener a 65º C

 

Para la tempura de perejil:

Mezclar la harina con el agua muy fría sin trabajar demasiado, incorporar el zumo de perejil y un puñado de perejil picado. Sazonar. Reposar durante 1y 1/2 horas

 

Para el romescu:

Asar el tomate, los ajos y los piñones. Triturar en la Thermomix junto con los demás ingredientes durante 7 minutos a la velocidad 6

 

Colar, sazonar y mantener en pipero

 

Presentación

En el lado derecho colocar una línea vertical de romescu, con los espárragos encima mirando las puntas hacia fuera.

En el otro lado izquierdo, colocar la espuma de mahonesa tibia.

 

 

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