Esencia Del Gazpacho

De jovencito los robaba,
en los cañaverales detrás de la térmica,
en el zapillo, en Almería,
a 30 metros del mar.

También había una vaquería,
nos íbamos a ordeñar,
me juntaba con mi amigo del churrero,
?en,?sosio? (eh ¡¡ socio)

El tomate era lo especial.
Ni sal, ni aceite, ni ná.

Eran horrorosos de feos, como arrugaos,
y hoy, fíjate, los mejores, les llaman raft
Raft, en rama, kumator Cherry, bien pa ensalá,
Bien pa?untar y si no, pa guisar,
¡¡ Que más dá !!

Y si los cuelgas pa?l invierno, te haces unas sopas de verdad.


ESENCIA DEL GAZPACHO
Agua de tomate:
2 kg tomates

Triturar los tomates, por la máquina picadora, después pasar por el brazo triturador, y colarlo por un chino.
Poner a decantar 1º por el chino durante horas, y después por estameña 24 horas para conseguir un agua cristalina.

Esencia de gazpacho:
1 l agua de tomate
8 gr sal
6 gr vinagre de Jerez
7 colas de gelatina

Separar 200 gr del agua de tomate y mezclar con la sal, el vinagre y las colas de gelatina, previamente puestas a remojo. Mezclar con el resto del agua de tomate y rellenar los vasitos con asa, meter en el frío.

Pan de comino:
1 barrita de pan
c/s comino molido
c/s sal
c/s aceite de oliva

Meter a ultracongelar el pan, y después cortar finas lonchas en la máquina cortafiambres.
Poner entre dos silpalts, rociar de aceite de oliva, sal y comino molido. Hornear a 160ºC durante 10 minutos.

Picadillos:
1 tomate pata negra
1 pimiento verde italiano
6 lonchas de jamón ibérico

Picar en brunoise muy pequeña el pimiento verde y el tomate y en juliana muy fina el jamón ibérico.

Complementos:
Sal maldon
Hojas de perejil
Aceite de oliva

Presentación:
Una vez gelatinado el vasito, poner un poco de tomate, de pimiento y de jamón encima.
Poner una hoja de perejil y rociar con aceite de oliva y sazonar con sal maldón.
Colocar un pan de comino trasversal.







¿Será verdad que los nómadas persas cruzaban los desiertos de Mesopotamia con un brevaje en sus pellejos que lo formaban: agua, vinagre, aceite de oliva, sal y pan?
Yo qué sé

¿Y el tomate qué pinta?
Nada hasta después de Colón

¿Proscrito durante siglos?
Quizá...

Pero la magia se hizo y el gazpacho de tomate ganó

¿En el campo tomaban un refresco (agua, sal, aceite y pan) con tropezones de tomate y otras cosas?
Quizá...

¿Por la noche se machacaban los restos en el mortero pa los niños y ancianos?
Quizá...

¿Que hasta la aparición de la Minipimer no se hace un puré?
Quizá...

¿Que hasta la Thermomix no se hace un fino puré emulsionado?
Quizá...

¿Que con el tomate universal se hace uno de los platos más universales... el gazpacho?
Quizá...

¿Que con el agüita de los tomates hice mi primer plato especial?
La esencia del gazpacho

¡¡Verdad!!