Preguntárselo a romanos, a fenicios, a los árabes, Y a mi suegra, ¡Umm! ¡Qué bien huele!
Verde que te quiero verde.
¿Por qué no sé cocinar sin aceite de oliva? ¿No quiero o no me da la gana? ¿Qué tiene el dichoso líquido?
Leed historia y lo entenderéis.
¿Por qué me aferro a él? ¿La culpa es de la tortilla de patatas?
Sin él es imposible, No hay tortilla.
A mis hijos les cocino yo, Tengo el poder y el aceite de oliva.
Me como unas aceitunicas, Emocionan con unos buenos boquerones en vinagre.... Y con una paella... ¡de lo que sea!
Mis pescaítos, Mis berenjenas, Mis tortillitas...
?Yo me los frío... ¡Qué rico!? y me lo guiso, y aliño mis ensaladas.
Somos aceite de oliva.
LA RECETA: San Pedro a la parrilla, toffe de albariño, padrón, uvas y toques melosos Para 4 personas:
170-180 gr San Pedro
Limpiar, desespinar y sacar lomos de 180 - 170 gr. Hacer a la parrilla.
Toffe de albariño 750 gr albariño (1 botella) 40 gr cebolla confitada 20 gr miel mil flores 2 gr sal 80 gr fondo oscuro reducido 300 gr aceite de oliva
Poner a reducir el vino con la cebolla, la sal, la miel y la mitad de la reducción de fondo oscuro durante 30 minutos. Añadir el resto del fondo oscuro reducido y dejar templar. Incorporar el aceite de oliva, montando con la varilla. - si queda demasiado espeso aligerar con más reducción de fondo oscuro.
Aceite de pimentón dulce 100 gr aceite de oliva 4 gr pimentón dulce 4 gr sal
Mezclar el pimentón dulce con la sal. Calentar 50 gr de aceite de oliva y añadir el pimentón y la sal. Rehogar y añadir el resto del aceite. Reservar.
Pil pil de pimentón 100 gr tripa de bacalao 100 gr fondo blanco 25 gr aceite de pimentón dulce 1.5 gr perejil picado 15 gr tocino ibérico
Picar en daditos pequeños la tripa de bacalao y el tocino ibérico. Reducir durante 5 minutos a fuego medio la tripa de bacalao con el fondo blanco. Saltear el tocino ibérico. Añadir Dejar templar y montar con el aceite de pimentón dulce, sazonar si fuese necesario. Añadir el perejil picado. Mantener en el baño maría.
Pimientos del Padrón 25 gr pimientos del Padrón
Son 9 mitades por plato. Limpiar y cortar a lo largo.
Uvas 40 gr uvas
Pelar las uvas y despepitarlas. Conservarlas en mitad de zumo de limón y mitad de agua.
Complementos C / S sal maldon C / S cecina de vaca
Picar en juliana la cecina de vaca y reservar.
Servicio: Saltear los pimientos del padrón y reservar. Hacer el pescado a la parrilla.
Presentación: Cubrir el fondo del plato con el toffe de albariño y colocar alternativamente alrededor uvas con cecina encima y padrón. En el centro colocar el pescado con el pilpil encima de su piel.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr