¡Qué empeño! Yo digo que es una cuestión cultural.
Todas son una maravilla, Pero mi gamba blanca es... ¡La princesa del mar!
Vete a Huelva o a Cái... ¡Allí lo verás!
Date el gustazo, Al ajillo, Con guindilla y perejil, En cazuela de barro, Aguanta un poco, Que humee bien... ¡¡Ahora!! Echa las gambas, Terciaditas, peladas, Y atapar... Espera unos segundos, Y destapa.
Disfruta, es algo único, Sí, te quemas un poquito la lengua...
¡Un trago de fino Y a disfrutar..!
En la plancha, Disfruta las gambas, Mucha sal, Y a obervar.
Punto jugoso, Quémate los dedos, Y chupa la cabeza.
¡No hay manjar igual! Dulzura, equilibrio...
Con las manos, Y a chupar... ¡No te quemes con las de plancha!
LA RECETA: Carpaccio de gambas al ajillo Carpaccio de gambas
20 ud gambas
Quitar la tripa de las gambas y, sobre un film, colocarlas dando la forma lo más redonda posible. Cubrir con film y espalmar. Formar un círculo de 9 cm Ø. Congelar y recortar los bordes para formar un círculo perfecto.
Aceite de ajo y guindilla 40 gr ajo 200 gr aceite de oliva 2 gr guindilla
Triturar el ajo con el aceite y la guindilla en la termomix. Poner al fuego y esperar a que el ajo suba a la superficie. Cuando haya subido, colar y reservar el aceite.
Cous cous patata ajillo 30 gr cous cous de patata 5 gr aceite de ajo y guindilla 5 gr vinagre de Jerez 0.5 gr perejil picado
Pelar y lavar la patata y cortar en la máquina corta fiambres lo más fina posible. Después cortar en brunoise muy pequeña. Freír en abundante aceite de oliva removiendo constantemente. Colar y escurrir sobre papel absorbente.
Por otra parte, calentar el aceite de ajo y guindilla, y saltear la patata. Añadir enseguida el vinagre de Jerez. Reducir unos segundos y espolvorear con perejil picado.
Poner a punto de sal, escurrir sobre un papel absorbente y si no están demasiado crocantes, secar en la mesa caliente 1 hora.
Láminas de aceituna camporreal c/s aceituna camporreal
Deshuesar las aceitunas y cortar en láminas. Picar en juliana muy fina.
Gambas 12 ud gamba blanca
Saltear en el momento del pase con perejil picado. (12 unidades por plato)
c/s almendra tierna Reservar.
Presentación
Poner el carpaccio en el centro del plato, pintar con el aceite de ajo y guindilla caliente.
Poner las gambas entrelazadas entre sí en el centro del carpaccio, formando un bouquet.
Espolvorear con el cous cous de patata, las almendras y las aceitunas.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr