El Rocío, Bautizado con oloroso, Rociero para siempre Lo siento a mi manera Con pasión y devoción Todos saben que lo llevo Dentro del corazón
No hay otro lugar en el mundo Donde puedas comer estos bichos... Si los quieres, ¡¡ven!!
¡Quillo! vete a Sanlúcar, Ayamonte o Almonte, Busca esos maravillosos tigres
¡Mímalos! Cuécelos en abundante agua de mar, Tráetela también, A parte, enfría parte del agua con mucho hielo, Mete esos langostinos, Cuando el agua hierva a borbotón, Espera con paciencia y observa esos bigotes...
Ahora, rápido, ¡¡a refrescar!! Enfría la manzanilla Que el festín va a empezar...
Primero solos, después con mahonesa
La receta: Langostinos de Sanlúcar, con espinacas 24 langostinos de Sanlúcar 1 litro de agua 150 g de sal
Cocer en el agua con la sal. El tiempo depende del peso del langostino ?tamaño medio 45 segundos, y tamaño grande 60 segundos-. Quitar la cabeza, pelar entero y reservar las cáscaras. Quitar con ayuda de una puntilla la tripa. Envolver 6 langostinos por ración en papel sulfurizado, hacer a la plancha vuelta y vuelta con aceite de oliva.
Espuma de mayonesa tradicional:
50 g yema pasteurizada 25 g zumo de limón 150 g aceite de girasol 150 g aceite de oliva 75 g agua 2 g sal
Hacer una mahonesa de forma tradicional. Meter en sifón y mantener a 65ºC.
Espinaca salteada: 200 g espinaca fresca 20 g pistacho verde repelado molido 20 g perejil picado 20 g caldo de gambas (fumet)
Saltear la espinaca previamente lavada, y quitar el tallo. Saltear con aceite de ajo, pistacho, sal y un chorrito del fondo de gambas o fumet. En el momento del pase. Poner a escurrir.
Aceite de ajo: 500 g aceite de oliva 100 g ajo
Pelar el ajo y quitarle el germen. Añadir el aceite de oliva y confitar a fuego muy flojo durante 1 hora aproximadamente. Hasta que estén dorados y tiernos. Colar y mantener en un pipero.
Crujiente de langostino: 200 g cabezas de langostino 25 g agua salada 80 g harina
Triturar en la thermomix las cabezas hasta conseguir un puré a la vel. 5 ? 6 durante 9 minutos. Después en la opción espiga incorporar la harina, poco a poco. Estirar entre papel sulfurizado y congelar. Freír en abundante aceite de oliva.
Jugo de langostino: c/s cáscaras, cabezas de langostinos
Después de cocer el langostino, triturar las cabezas hasta conseguir un puré fino. Colar para evitar los pelos y desperdicios de las gambas. Sazonar. Mantener en pipero.
Presentación:
En plato cuadrado con borde hacia fuera pequeño En el centro colocar un bouquet de espinacas, con los langostinos en cabalgados encima. En la parte de las colas, salsear con el jugo de langostinos. En la parte de las cabezas poner la espuma tibia. Colocar un crujiente de langostino encima de los langostinos. En el pase espolvorear pimienta de jamaica encima de la mahonesa tibia.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr