LOS ALMUERZOS DEL TORO EN EL PALACE HOTEL DE MADRID (1991)
Participaron: Grill Neptuno (Palace Hotel), Caballo Rojo (Córdoba), Chez Victor (Salamanca) y Bermeo (Hotel Ercilla-Bilbao)
Hoy no hubiese sido posible celebrar las jornadas
En una visita muy reciente encontré un ambiente aséptico y frio que no invitaba a quedarse. Y no me quedé
Me acerqué hace muy pocos días al recién remodelado Hotel Palace. Me salió el “alma chispera” y dije “pa mis adentros”. Éste no es mi Palace, que me lo han “cambiao”.
Ya se sabe aquello de (La Verbena de la Paloma). “Los tiempos adelantan que es una barbaridad”. O no, depende de la visión y el estado de ánimo. Me encontré un ambiente aséptico, no muy luminoso y frío. No había nada del histórico hotel.
Al salir iba recitando: “Recuerde el alma dormida / avive el seso y despierte / contemplando / cómo se pasa la vida / cómo se viene la muerte 
/ tan callando / más presto se va el placer / cómo, después de acordado / da dolor / cómo, a nuestro parecer / cualquier tiempo pasado / fue mejor”
El nuevo Palace se presenta magnífico en su modernidad. Pero el “alma”, “ay el alma”
En 1991 propuse a Paco Rubio, el chef del hotel, la posibilidad de realizar unas jornadas gastronómicas sobe el toro de lidia. Desde el primer momento conté con su total apoyo. Posiblemente movido por su gran afición taurina. “Romerista” (de Curro Romero), de pro
La empresa, Ciga hoteles, a través del director del hotel Juan José Bergés, prestó rápida colaboración en todos los sentidos. Comenzando por la presentación de la carta que iba incluida en una reproducción del cuadro de Goya “La gallina ciega” (1788).
La filosofía de lo que se buscaba estaba incluida en la presentación de la misma, que escribí, y me permito reproducir una parte de la misma, que se iniciaba así:
La gastronomía, como tema culto y lúdico que es, ha tenido y tiene una fuerte vinculación con un arte que está por encima de toda sospecha: el taurino
La vinculación entre los dos ha sido siempre grande. Y en torno a una mesa, la del Palace Hotel, se van a reunir durante unos días (17 al 24 de mayo) aquellos que quieran degustar la cocina de unos restaurantes enclavados en zonas de una gran tradición taurina, como son Salamanca, Córdoba, Bilbao y Madrid.
Posteriormente hacía una presentación de cada uno de los restaurantes y sus responsables, comenzando por Pepe García Marín, del Caballo Rojo cordobés. Y terminaba: Paco Rubio, el Chef del Palace, a veces sueña cuando está en su cocina que está haciendo el paseíllo en la 
Plaza de Las Ventas. Esperamos que en estos días consiga los máximos trofeos, tal como nos tiene acostumbrados
En un artículo que escribió Amparo Nieto lo finalizaba describiendo sus sensaciones de uno de los días a los que asistió: Inolvidable la comida cocinada por Jesús Bocos, chef del Bermeo. Unos pimientos verdes de Urdáloz rellenos de bacalao, de perrechicos, de centolla sirvieron como espléndida introducción para seguir con una original crema fría de pimientos del piquillo con langosta…
Seguía con la descripción del almuerzo, incluidos los vinos. Blanc de Blancs Marqués de Monistrol y Rioja Bordón crianza 85, de Bodegas Franco-Españolas
Y concluía: Esto nos hace pensar en la interminable discusión entre los partidarios de la cocina tradicional y los defensores de la moderna, cuando e ldebate parece ser otro: entre la buena y la mala cocina
En la revista Panorama titulaban Gastronomía Exquisita refiriéndose a la participación del restaurante Bermeo. Y entre los asistentes a uno de los almuerzos señalaban al delegado del Gobierno en el País Vasco José Antonio Aguiriano, al crítico Manuel Eléxpuru y a Cuqui Fierro
En mi sección El Patio, de Diario 16 del 23 de mayo, de la Feria de San Isidro escribía, refiriéndome a las Jornadas del Palace: El chef Jesús Bocos (Rte. Bermeo) lo va a tener difícil para superarse hoy. Entre los asistentes, muchos de los cuales salieron corriendo para Las Ventas, estaban Odette Suárez de Puga, Lia Uyá , Rosa Valenty, Enrique Cornejo, Alejandro Muñoz Alonso, Vizcaíno Casas, Ángel Carchenilla, Ramsés Trujillo y Cristino Álvarez
Recojo algunos de los platos que se presentaron.
GRILL NEPTUNO (Palace). Lasagna de Rabo de Toro San Isidro. Marmita de Rabo de Toro a la Antigua. Lomo de Toro al vino tinto. Fresas de Aranjuez al gusto
CABALLO ROJO (Córdoba). Salmorejo Andaluz con babilla de toro. Flamenquín de Jamón y Lomo de Toro. Rabos de Toro de Lidia. Suspiros de Almanzor
CHEZ VICTOR (Salamanca). Ensalada de Lengua de Toro al Gusto de Pedro Moya (Niño de la Capea) Terrina de Pata de Toro con Maruja, Ragut de Cabeza de Toro y Verduras
BERMEO (Hotel Ercilla). Sopa de Rabo de Toro con profiteroles de Queso Idiazábal. Solomillo de Toro con Foie Fresco y Verduritas de Primavera. Canutillos de Bilbao Rellenos de Crema
VINOS.- Entre otros; Tinto Rioja 85 (CVNE). Cavernet Sauvignon Marqués de Griñón Crianza 86.Martínez Lacuesta Crianza 86. Tinto Rioja Viña Cumbrero (B. Montecillo)
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