Conocí a Alan Geaam en 2017, cuando tenía su restaurante en Saint Germain des Pres. Desde la primera comida me pareció que era un artista con un gran futuro. Cada vez que volví, seguí encantada con su cocina, y no me equivoqué ya que actualmente su restaurante AG tiene una estrella y 3 tocas de Gault Millau, siendo el único chef libanés a recibir estos honores en Francia.
Alan Geaam es una historia de éxito. No estudió en ninguna academia ni trabajó con ningún chef famoso, Todo lo aprendió por sí mismo leyendo libros de cocina y programas de televisión culinarios sobre la gastronomía francesa y sus grandes cocineros, y fue así como empezó a soñar con convertirse en un chef.
En 1999, llegó a Paris huyendo de la guerra civil en el Líbano, sin dinero y sin hablar francés. Hizo trabajos de albañil en una construcción y de lavaplatos en un restaurante libanés, donde pronto se convirtió en ayudante de cocina. Al mismo tiempo estudiaba francés y las técnicas culinarias básicas. De su madre había aprendido el amor por la cocina y las recetas tradicionales libanesas y de su padre cómo administrar un negocio.
Hoy en día, Alan tiene 2 restaurantes gastronómicos y 6 de cocina libanesa. No pude comer en el AG que es el restaurante insignia del grupo, pero disfruté de un delicioso almuerzo en L´Auberge de Nicolas Flamel instalado en una casa que construyó en 1407 Flamel, un adinerado burgués, para dar albergue gratuito a los pobres a condición de que rezaran por el y por su mujer cada día, como consta en la inscripción en la fachada. Según la leyenda, Flamel era un alquimista que descubrió como convertir el plomo en oro y sabía el secreto de la piedra filosofal. El restaurante está en la planta baja y en el primer piso de esa casa que se considera la más antigua de París.
En contraste con la casa tan antigua, el comedor está decorado con muebles modernos y cocina abierta y un ambiente muy acogedor. Al centro de las mesas había una campana de cristal cubriendo algo que semejaba la piedra filosofal. Hay dos menús de almuerzo, de 48 y 68 euros, ambos incluyen entrada, principal y postre, de cocina tradicional francesa.
Escogí el de 68Euros y empezamos muy bien con una crema de pecorino con habas y tocino acompañada de un exquisito brioche en espiral. Pasamos al primer plato, un espárrago verde cortado en abanico y cubierto con salsa holandesa y puntas de espárragos blancos tan bonito como sabroso, acompañado de un crujiente pan de masa madre, y entonces levantaron la campana que contenía “la piedra filosofal” que era una deliciosa mantequilla para el pan.
Como plato principal unas estupendas chuletas de cordero sobre un puré de guisantes con una sabrosa salsa de sus jugos. Un refrescante postre de fresas con ruibarbo y un sorbete de frutos rojos fue un buen final. Un almuerzo muy agradable con un servicio excelente
¿Volvería al Auberge Nicolas Flamel?, SI, pero primero quiero ir a AG en un futuro viaje a Paris.
