 | Txema Martínez Urda La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda. |
Para los pickles de abeto.
10 gr de brotes tiernos
10 gr de miel viva
100 gr vinagre keffir
50 gr de agua
Para las almendras cristal.
10 und de almendra verde
75 gr de aceite de almendra
Para las gachas manchegas.
1 und de diente de ajo
20 gr de manteca
1 gr de pimentón
25 gr de harina de almorta
75 gr de caldo de garbanzos
75 gr de caldo blanco
20 und Almendra cristal
Acabado y presentación.
25 gr de gachas manchegas
10 und de brotes de abeto encurtido
6 und de almendra cristal
Introducir todos los elementos en bolsa de vacío y dejar reposar 24h en frío.
Cascar la cascará y extraer la almendra tierna y congelar. Sacar del congelador de poco en poco e ir introduciendo estas en agua fría y pelar con sumo cuidado para obtener la almendra cristal.
Reservar en aceite de almendra.
Colocar la manteca en un cazo antiadherente.
Cortar el ajo en brunoise y freír.
Incorporar el pimentón y seguidamente incorporar los caldos poco a poco sin dejar de mover hasta obtener la gachas.
Mezclar con las almendra cristal y servir rápidamente
Colocar en el centro del plato y en forma de lágrima una cucharada de gachas manchegas.
Rodear de brotes de abeto encurtidos.
Colocar las seis almendra cristal sobre las gachas y recogidas en el centro.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
