 | Txema Martínez Urda La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda. |
Para los pickles de abeto.
10 gr de brotes tiernos
10 gr de miel viva
100 gr vinagre keffir
50 gr de agua
Para las almendras cristal.
10 und de almendra verde
75 gr de aceite de almendra
Para las gachas manchegas.
1 und de diente de ajo
20 gr de manteca
1 gr de pimentón
25 gr de harina de almorta
75 gr de caldo de garbanzos
75 gr de caldo blanco
20 und Almendra cristal
Acabado y presentación.
25 gr de gachas manchegas
10 und de brotes de abeto encurtido
6 und de almendra cristal
Introducir todos los elementos en bolsa de vacío y dejar reposar 24h en frío.
Cascar la cascará y extraer la almendra tierna y congelar. Sacar del congelador de poco en poco e ir introduciendo estas en agua fría y pelar con sumo cuidado para obtener la almendra cristal.
Reservar en aceite de almendra.
Colocar la manteca en un cazo antiadherente.
Cortar el ajo en brunoise y freír.
Incorporar el pimentón y seguidamente incorporar los caldos poco a poco sin dejar de mover hasta obtener la gachas.
Mezclar con las almendra cristal y servir rápidamente
Colocar en el centro del plato y en forma de lágrima una cucharada de gachas manchegas.
Rodear de brotes de abeto encurtidos.
Colocar las seis almendra cristal sobre las gachas y recogidas en el centro.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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