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Gachas Manchegas, Abeto Y Almendra




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Txema Martínez Urda
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gachas Manchegas, Abeto Y Almendra

Para los pickles de abeto.

10 gr de brotes tiernos 

10 gr de miel viva

 100 gr vinagre keffir 

50 gr de agua

Para las almendras cristal.

10 und de almendra verde

75 gr de aceite de almendra 

Para las gachas manchegas.

1 und de diente de ajo
20 gr de manteca
1 gr de pimentón
25 gr de harina de almorta 

75 gr de caldo de garbanzos 

75 gr de caldo blanco

20 und Almendra cristal

 Acabado y presentación.

25 gr de gachas manchegas
10 und de brotes de abeto encurtido 

6 und de almendra cristal





Elaboración de Gachas Manchegas, Abeto Y Almendra

Introducir todos los elementos en bolsa de vacío y dejar reposar 24h en frío.

Cascar la cascará y extraer la almendra tierna y congelar. Sacar del congelador de poco en poco e ir introduciendo estas en agua fría y pelar con sumo cuidado para obtener la almendra cristal.

Reservar en aceite de almendra.

Colocar la manteca en un cazo antiadherente.
Cortar el ajo en brunoise y freír.
Incorporar el pimentón y seguidamente incorporar los caldos poco a poco sin dejar de mover hasta obtener la gachas.
Mezclar con las almendra cristal y servir rápidamente

Colocar en el centro del plato y en forma de lágrima una cucharada de gachas manchegas.
Rodear de brotes de abeto encurtidos.
Colocar las seis almendra cristal sobre las gachas y recogidas en el centro.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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