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Ajo Blanco Granadino



@txemaurda @afuegolentocom


Txema Martínez Urda
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ajo Blanco Granadino

Para el ajo blanco granadino.

1 l de agua fría
2 und de diente de ajo sin germen
120 gr de almendra frita repelada
50 gr de harina de habas
30 gr de pan seco
40 ml de vinagre de hidromiel
100 ml de aceite virgen extra arbequinna

 

Para las almendras cristal. 10 und de almendra verde

75 gr de aceite de almendra

 

100 gr de ajo blanco granadino
6 und de granos de haba fresca baby repelado
10 und de flores de habas
10 und de almendra cristal
4 gr de aceite de oliva Arbequin

Elaboración de Ajo Blanco Granadino

Pelar los ajo y blanquearlos partiendo de agua fría (Repetir esta operación 3 veces).
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la turmix excepto el aceite y triturar hasta conseguir una crema homogénea, incorporar el aceite a hilo para emulsionar.

Reservar en frío.

Cascar la cascará y extraer la almendra tierna y congelar.

Sacar del congelador de poco en poco e ir introduciendo estas en agua fría y pelar con sumo cuidado para obtener la almendra cristal. Reservar en aceite de almendra.

 

Verter el ajo blanco en un plato semi llano

 

Colocar los elementos de manera artística.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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