 | Txema Martínez Urda La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda. |
Para el ajo blanco granadino.
1 l de agua fría
2 und de diente de ajo sin germen
120 gr de almendra frita repelada
50 gr de harina de habas
30 gr de pan seco
40 ml de vinagre de hidromiel
100 ml de aceite virgen extra arbequinna
Para las almendras cristal. 10 und de almendra verde
75 gr de aceite de almendra
100 gr de ajo blanco granadino
6 und de granos de haba fresca baby repelado
10 und de flores de habas
10 und de almendra cristal
4 gr de aceite de oliva Arbequin
Pelar los ajo y blanquearlos partiendo de agua fría (Repetir esta operación 3 veces).
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la turmix excepto el aceite y triturar hasta conseguir una crema homogénea, incorporar el aceite a hilo para emulsionar.
Reservar en frío.
Cascar la cascará y extraer la almendra tierna y congelar.
Sacar del congelador de poco en poco e ir introduciendo estas en agua fría y pelar con sumo cuidado para obtener la almendra cristal. Reservar en aceite de almendra.
Verter el ajo blanco en un plato semi llano
Colocar los elementos de manera artística.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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