Una receta sana y saludable
 | Txema Martínez Urda La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda. |
Para la clorofila de espinacas.
300 gr de hojas de espinacas frescas 200 gr de agua
10 gr de aceite perfumado de ajo 0,3 gr de xantana
1 gr de sal
Para la zanahoria.
1 und zanahoria fresca
Con la ayuda de un microplane rallar la zanahoria y reservar.
Para el tartar de zanahoria.
35 gr de zanahoria fresca rallada
5 gr de pepinillo encurtido
1 gr de alcaparras
0,3 gr de pimienta verde en conserva 1 gr de kimchi ibérico
0,6 gr de aceite de sésamo tostado 1⁄4 und de ralladura de lima
6 gr de zumo de lima
2 gr de mahonesa
1 gr de rabo verde de cebolleta brunoise 0,3 gr de sal
Acabado y presentación.
60 gr tartar de zanahoria
1 und de flor de capuchina
1 und de flor del pensamiento roja
1 gr de racimo temprano de uva encurtido 4 und de brotes de judías de esparrago
50 gr de clorofila de espinacas
para la cebolla
Colocar en una marmita agua con sal y llevar a ebullición. Escaldar las espinaca y abatir en baño invertido.
Con ayuda de una turmix triturar las hojas de las espinacas escaldadas y pasar el resultado por super-bag.
Turbinar la xantana a 220 gr del licuado de espinacas y emulsionar con el aceite perfumado.
Reservar.
Para el tartar
Picar en brunoise el pepinillo, la alcaparra, la pimienta verde, y el rabo verde de la cebolleta.
Mezclar el kimchi, la mahonesa, el zumo de lima y su ralladura y el aceite de sésamo.
Incorporar la sal a la zanahoria y mezclar el resto de los ingredientes.
Incorporar 1 gr de tomate en aceite seco en brunoise.
Reservar en frío.
Acabado y presentación
Hacer una quenelle con el tartar y colocar en un plato hondo. Colocar los brotes de judías y las flores de capuchina y pensamiento sobre el tartar.
Terminar con el racimo temprano de uva encurtida.
Verter en sala la clorofila sobre la quenelle.
la web del autor https://www.txemaurda.es/
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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