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Fruta a cualquier hora y bajo cualquiera de sus muy variadas formas. Y aunque el modo ideal de consumirla es comiendo su fresca pulpa o licuándolas para obtener su zumo, también podemos incorporarlas en distintas elaboraciones, será un modo de añadir más fruta a la dieta habitual y, también, porque no debemos olvidar que a algunas personas no les gusta (o su cuerpo no tolera) consumir la fruta cruda. Al fin y al cabo, las hortalizas que podemos tomar crudas también ofrecen ese valiosísimo mix de vitaminas, minerales, antioxidantes y otros elementos benefactores, pero no las despreciamos para incluirlas en nuestros platos cocinados
En este menú podrás disfrutar del toque cítrico en el ligero Escabeche de salmonetes y pomelo, así como en los Tacos con la aromática versión del kimchi cítrico, o de su cremosa textura en el Smoothie de arándanos
Vinagreta de naranjas, fresas y cebolleta
Ingredientes
Para 4 personas
1 naranja de Florida, pelada y cortada en cubos
1 y 1/2 tazas de fresas, limpias y picadas
1/4 taza de cebolletas en rodajas finas
2 cucharadas soperas de queso Asiago rallado
1/2 cucharada de té de pimienta negra recién molida
Crema de vinagre balsámico (opcional)
Chips de canela y azúcar (o chips salados)
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes, excepto el balsámico y los chips. Dejar enfriando en nevera
En el momento de servir, escurrir el posible zumo de la vinagreta, rociar con la crema de balsámico (opcional). Servir con chips de canela, o chips salados
Más recetas de tapas
Escabeche de salmonetes con pomelo, lima, albahaca y cilantro
Florida Department of Citrus, EEUU
Ingredientes
500 g de lomitos de salmonete
1 calabacín amarillo pequeño
1 calabacín verde pequeño
1 bulbo de hinojo pequeño
2 cucharadas de rábano, en finas rodajas
1 zanahoria pequeña
1 rama de apio
Un pequeño ramillete de albahaca picada
Un pequeño ramillete de cilantro fresco picado
2 tazas de zumo de pomelo rosa de Florida
Para la marinada:
1 chalota, finamente picada
3 y 1/2 cucharadas soperas de vino blanco
3 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
3/4 cucharadas soperas de zumo de lima
Un poco más de 1/3 de taza de aceite
1 hoja de laurel
Elaboración
Cortar las hortalizas en rodajas tan finas como podamos, utilizando una mandolina si la tenemos
Calentar el zumo de pomelo hasta suave ebullición, añadir los vegetales junto con la albahaca y casi todo el cilantro. Dejar enfriar
Mezclar los ingredientes de la marinada y hervir durante 10 minutos
Cortar los lomitos de salmonetes en 2 o 3 trozos y pasar por la parrilla caliente, con la piel hacia abajo. Darles la vuelta, dejar un momento y mojarlos con la marinada hasta que alcance de nuevo la ebullición. En ese momento, sacar del fuego, pasar a un recipiente de cristal y dejar enfriar el pescado en la marinada
Para servir, escurrir las hortalizas, ponerlas en un plato y colocar encima los filetes de pescado. Rociar por encima un poco de zumo de pomelo y un poco de la marinada. Espolvorear con el restante cilantro picado
Tacos de costilleja con kimchi coreano de cítricos, lombarda en juliana y gajos de naranja
Florida Department of Citrus, EEUU
Ingredientes
Para 6 personas
450 g de carne de costilleja de buey, deshuesada y cortada en trozos
Para la marinada:
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de zumo de naranja
1/4 taza de cebolleta
3 cucharadas soperas de miel
1 - 1/2 cucharada sopera de vinagre de sake (vino de arroz)
1 cucharada sopera de vinagre de arroz
1 cucharada sopera de jengibre picado
2 cucharadas de té de ajo pelado y picado
2 cucharadas soperas de aceite de sesame
1 cucharada de té de pimiento recién molida
Para el Kimchi citric de Florida:
1 taza de Kimchi (especialidad coreana de col encurtida y especiada, en caso de no disponer de kimchi, sustituir por col encurtida en fina juliana que mezclaremos con un puré crudo y espeso de: ajos picados, cebolleta picada, pimentón picante, jengibre rallado, azúcar y salsa de pescado)
1/4 de taza de gajos de naranja
2 cucharadas de té de zumo de lima
1/4 cucharada de té de aceite de sésamo
Otros:
6 tortillas de harina (tacos)
2 tazas de col lombarda en juliana
Elaboración
Para la marinada:
Poner la carne en una fuente que no sea metálica
Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre la carne, refrigerar al menos durante 3 horas, pero preferiblemente, durante toda la noche
Para el Kimchi de cítricos:
Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar
Para la carne:
Escurrir la carne de su marinada, eliminar la marinada y hacer la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro
Calentar las tortillas a fuego medio en una sartén o placa de hierro sobre el fuego. Poner una pequeña cantidad de lombarda en juliana en el centro de cada tortilla, colocar encima un poco de carne, gajos de naranja y 2 cucharadas soperas del Kimchi de cítricos. Servir inmediatamente
Mango Blues Smoothie Batido de mango, plátano y arándanos
Nippy’s, Australia
Ingredientes
1 y 1/3 zumo de naranja y mango Nippy’s
1 cucharada de té de azúcar o miel
1 plátano grande, pelado y en rodajas
1 y 1/2 tazas de mango congelado
2/3 taza de arándanos congelados
5 cubitos de hielo
Elaboración
En un batidor, poner el zumo de naranja y mango, añadir el plátano, el azúcar o miel, la fruta congelada y, por último, los cubitos de hielo. Batir hasta que esté licuado y homogéneo. Servir
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Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |