Me gusta mucho el otoño. Es una época magnífica para ir al campo y más para los que tenemos la suerte de vivir a orillas del Mediterráneo, salvo cuando llega una tormenta de esas horrorosas (que ya lo ha hecho en las últimas semanas), pero no olvidemos que estas cosas también nos podrían tocar de viaje por el Caribe o en otra zona turística.
¿Sabéis? Me gusta su luz, el color de esta época otoñal, el verdor que resurge en los campos y que empezamos a desear cocinar guisos. Y lo mejor de todo es que el público ya los quiere comer, los desea tomar y me gusta ver cómo se les reconforta el cuerpo.
Me gusta el otoño porque empiezan a salir las setas y anuncian la llegada de la caza. También me gusta el otoño en Mallorca porque todavía me permite ir a la playa algún día que otro y ver sus aguas transparentes.
Me gusta el otoño porque empiezan más jornadas gastronómicas, los congresos... A mi me parece que hoy se organizan muchos, pero si el mercado lo pide será que hay negocio y a mí me gusta que se produzca negocio. El contrapunto es que no todos ganan con esto. Fijaos. Un teatro donde los artistas no cobrasen por hacer su función (gracias a ellos se llena el teatro) y alrededor de la obra de teatro se montasen chiringuitos de patatitas, cacahuetes y más cosas, y estos pagan para que los que vienen a ver a los artistas haciendo su obra compren sus géneros. Entones tendría sentido que los artistas no cobren por sus actuaciones, cuando decimos artistas, pueden ser médicos, escritores, payasos, o cocineros. Pero bueno, yo soy de la opinión de que al que le guste que vaya sin cobrar, pero que vaya y no se queje ni llore.
Pero pese a todo, decía que me gusta el otoño, me gustan los pescados, los mariscos y la lluvia y pasear. ¿Sabéis que en los meses con ?R? el marisco y muchos pescados son mejores y que la lluvia para los pozos se recoge en los mismos meses?
¿Entendéis por qué me gusta el otoño? ¿Por qué este año me gusta más? Será porque acabo de cumplir 49 años y me encuentro magnífico, tengo novia, me llevo bien con mi ex mujer y socia, me quieren mis amigos (que son muchos) y yo les quiero a ellos. Soy un afortunado de tener una familia y, aunque no la tenga cerca, se que están ahí y les quiero, también a mis padres, que están ahí, para mí, y yo, para ellos. Y todo eso me alegra. Para terminar tendría que contaros la cenorra tan maravillosa que me dieron este año en El Bulli y agradecer a Fernando y a Juli el regalo.
¿Queréis ver el menú? Es éste:
cosmopolitan-mallow mantequilla de maíz frutas LYO pepitas de oro merengue/profiteroles de remolacha y yogur pistachos tiernos en tempura catanias saladas chocolate salado de cassis, yogur y pistacho "airbag" de parmesano bombones de mandarina, cacahuete y curri bizcocho de pistachos con mousse de leche ácida bizcocho de sésamo y miso papel de flores fondant de frambuesas y vinagre de frambuesa flores de horchata almendras tiernas con aceite de sus raíces yogur de ostras con px en tempura mejillones al limón e hinojo médula de atún en tempura judión con panceta Joselito dashi con caviar de miso anchoa con jamón y yuba de yogur dacqoise de piña verde y piñones cáscara de piñones cous-cous de tomate con aceite-aceitunas a la albahaca y parmesano ñoquis de polenta con café y yuba al azafrán nueces tiernas percebes con algas ajo con coco empanadilla de Padrón navaja con alga ventresca de caballa y teriyaki anguila-chirimoya jugo de liebre torta Cañarejal con frutos rojos "trufitas" orquidea Morphings...
Dentro de unos días os contaré cómo fue de principio a fin.
Ahora tomad nota de esta sencilla receta basada en una fritada de setas para cuando tengáis que cocinar esta temporada para unos amigos y, simplemente, acompañándola de una botella de vino tinto quedaréis estupendamente. Para empezar, limpiar 600 gr. de variado de setas (rebozuelos, ceps y níscalos). Cortar las setas grandes y dejar las más pequeñas enteras. Batir tres huevos y salpimentar. Cubrir bien las setas con el huevo batido y escurrirlas para pasarlas después por un plato de pan rallado. Freírlas en abundante aceite y listo.
A continuación os doy otra con ese sabroso pescado que es la llampuga.
LLAMPUGA AL HORNO GRATINADA
Ingredientes:
1 llampuga grande (de 1 Kg) 2 cebollas ajo perejil sal y pimienta 2 pimientos rojos grandes 4 ó 5 tomates grandes 1 copa de vino blanco œ vasito de aceite 1/2 kg. patatas
Elaboración:
Se embadurna una fuente de horno con aceite de oliva y se pone el pescado limpio y salpimentado en ella junto con los pimientos troceados, el tomate, la cebolla, el perejil, el ajo, el aceite y el vino. Se asa en el horno durante 20 minutos. Una vez cocido, se separan las verduras, se trituran con la batidora y se reservan. Mientras, se fríen las patatas cortadas muy delgaditas. Se pone un lecho de patatas en una fuente de horno, sobre ellas, la llampuga y se riega con la salsa. Se gratina durante unos minutos y se sirve el pescado caliente.
Bueno amigos, por hoy esto es todo. Espero veros a muchos dentro de poco tiempo por los congresos.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr