Las setas nos proporcionan dos placeres: cocinarlas y recogerlas (ir al mercado o a la tienda no cuenta!!) Lo divertido es ir a buscarlas a la montaña, eso sí, siempre con cuidado de no estropear el entorno y de recoger solamente las que conozcamos, recordad que no todas las setas son comestibles.
Las setas por sí solas ya pueden darnos un plato exquisito, bien cocinadas al horno, salteadas o incluso crudas, y como guarnición aportan una elegancia sin igual a otros platos. En definitiva, son magníficas.
Esperamos que a vosotros os gusten tanto y vayáis corriendo a preparar las siguientes recetas!
Revuelto de setas
Ingredientes para 4-6 personas:
750 gr. de setas variadas
8 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
œ taza de leche
1 cucharada de perejil picado
aceite
pimienta
sal
Elaboración:
Lava las setas, dejándolas libres de toda la tierra que puedan tener, escúrrelas bien y trocéalas.
Pela y pica la cebolla y el ajo a dados. Rehógalos en una sartén hasta que estén transparentes. Añade las setas, déjalas cocer destapadas a fuego fuerte unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.
Pon la harina, la leche, la sal y la pimienta. Déjalo cocer hasta que espese.
Bate los huevos, incorpóralos a las setas y dales vueltas sin parar hasta que estén cuajados.
Arroz con setas
Ingredientes para 4-6 personas:
400 g de setas de cardo
300 g de arroz
1 l de caldo de verduras
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
sal
Elaboración:
Limpia las setas y córtalas en láminas, rehoga en una cazuela la cebolla pelada y cortada en dados con un poco de aceite hasta que se ablande, entonces añade el arroz y déjalo cocer unos minutos, sin dejar de remover.
Agrega las setas y el caldo de verduras, rectifica de sal y déjalo cocer sin remover a fuego medio durante unos 15 minutos.
Déjalo reposar unos minutos antes de servir.
Rape con salsa de setas
Ingredientes para 4 personas:
600 g de rape
500 g de setas
2 huevos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
200 g de nata líquida
caldo de pescado
harina
aceite
sal
Elaboración:
Corta el rape en rodajas gruesas, ponles un poco de sal, pásalas por harina y huevo y fríelas. Resérvalas.
Pica las verduras y póchalas en aceite a fuego suave. Cuando estén tiernas, añade el caldo de pescado. Cuécelo durante 10 minutos. Tritúralas y pásalo por el chino, añade la nata líquida.
Rehoga las setas en una sartén con un poco de aceite, cuando estén listas, añádelas a la cazuela. Da un hervor y pon en la cazuela los filetes de rape.
Déjalo cocer 2 minutos y deja reposar otros 5 fuera del fuego.
Ternera con níscalos
Ingredientes para 4-6 personas:
1 kg de carne de ternera
400 g de níscalos
4 tomates
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
12 almendras tostadas
1 hoja de laurel
1 l de caldo de carne
aceite
sal
Elaboración:
Pasa por harina las lonchas de carne y rehógalas en una sartén con un poco de aceite, cuando estén doradas ponlas en una cazuela.
Lava bien las setas y resérvalas. Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en trozos pequeños, ponlas en el mismo aceite con la hoja de laurel. Cuando estén listas, incorpora los tomates, cortados en trozos y sin piel, cuando el sofrito esté listo, ponlo encima de la carne. Añade el caldo y déjalo cocer 15 minutos.
Rehoga las setas en una sartén, cuando hayan soltado todo el agua, introdúcelas en la cazuela y deja cocer todo junto a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Con la ayuda de un mortero, tritura las almendras y añádelas al guiso 20 minutos antes de terminarlo.
¿Te gusta este artículo? Comenta en el foro
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |