Macedonia de foie de IGNACIO CABELLO


   |    Por Redacción Afuegolento.com


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    FOIE-GRAS FRESAS foie MADRID macedonia inicio cabellos












Ignacio Cabello
Restaurante Halifax
Crta de San Martin de Valdeiglesias Km 1,300 Alcorcón (Madrid)
Tel. 91 611 84 15
www.restaurantehalifax.es



Ingredientes

200 g de foie en micuit
4 fresas
30 g de mango
30 g de piña
30 g de manzana reineta
20 g de azúcar

Para la salsa:
50 cl de oporto
20 g de azúcar
5 g de mantequilla
20 cl de jugo de carne



Elaboración

Para preparar la salsa, fundir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir un caramelo dorado; añadir el oporto, flamear y dejar reducir hasta un cuarto de su volumen.

Agregar el jugo de carne y reservar.

Cortar el foie y las frutas en láminas muy finas. Intercalar las láminas de fruta con las de foie caramelizando en cada piso quemando un poco de azúcar con un soplete o similar.

Decorar con la salsa en el fondo del plato y colocar la milhoja.




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