Tártaro de Cor de Bou con Corvina, cangrejo de río, pizarras fritas y huevas de wasabi. la receta de la chef maria salinas para celebrar los 22 años de afuego


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    CORVINA María Salinas cangrejos Mancor del valle chef makro









esta receta es de mi amiga la chef maria salinas

 http://www.afuegolento.com/articulos/19168/una-gran-cocinara-maria-salinas-su-establecimiento-esta-en-mancor-del-valle-islas-baleares-spain-a-sido-seleccionada-por-makro-para-ser-su-imagen-en-las-islas



Ingredientes

2 tomates cor de bou 
4 cangrejos de río
60 gr d corvina 
4piparras
Y huevas de wasabi



Elaboración


Introducir en una olla con agua hirviendo los tomates para escaldar los mismos.

Pasado 3 minutos sacarlos y meterlos en agua con hielo para cortar la cocción. Y empezar a pelarlos.

Retirar el caviar del tomate y resérvalo para cualquier otro uso y cortar en Brunoise el Cor de Bou y aliñarlo.

Pasar por la plancha la corvina y salpimentarla y hacerla a trozos y ponerla encima del tomate.
Cocer 2 min los cangrejos y también ponerlos a en el plato.

En una freidora echar las piparras y ponerles sal maldom por encima. Y no nos olvidemos de las huevas de wasabi.

Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta y a disfrutar




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