ARROZ MELOSO DE PLAYA CON GAMBA ROJA DE DENIA


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    ARROZ Madrid Fusión gamba roja Denia









Miquel Ruiz en Madrid fusion 2010 nos preparo este rico arroz


Ingredientes

Caldo de arroz: 1 Kg. coquinas 25 gr. sémola de arroz 25 gr. perejil 5 gr. mezcla ajo perejil 2 l. agua Arroz : 4 gambas rojas de Denia 100 gr. puntilla de calamar 300 gr. arroz bomba 1 diente de ajo picado


Elaboración

Caldo de arroz: Saltear las coquinas y reservar el interior. Brasear de nuevo las cáscaras de las coquinas con el ajo, el perejil y la sémola. Triturar el perejil con el agua, colar y verter en la sartén. Dejar cocer a fuego lento, colar y reservar. Arroz : Marcar las cabezas de las gambas en una olla a presión con un poco de aceite. Retirar del fuego y licuar las cabezas. Freír en la misma cazuela las patas crujientes. Saltear los cuerpos y las puntillas hasta quedar poco hechas, reservar. Sofreír en la misma olla el ajo, seguidamente el arroz y mojar todo con el caldo caliente. Dejar cocer unos minutos con la tapada olla para no perder el aroma. ACABADO Y PRESENTACIÓN: Remover el arroz hasta quedar en su punto. Añadir las coquinas, la puntilla y la gamba. Servir.



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