Tartar de tomate con emulsión de mostaza


   |    Por Walter Elias Mozo


RECETAS


COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo

TAGS    ALCAPARRAS PEPINILLOS MOSTAZA TOMATE Tartar











Ingredientes

Emulsión de mostaza:

  • 1 yema de huevo
  • 45 gr de aceite de oliva
  • 8 gr de mostaza

Tartar de tomate:

  • 600gr de tomates maduros
  • 20 gr de chalotas
  • 10 gr de alcaparras
  • 10 gr de pepinillos
  • aceite de guindilla u oliva
  • sal y pimienta


Elaboración

Emulsión de mostaza:

Colocamos la yema en un bowl y la batimos hasta que este bien aereado. Le agregamos el aceite en forma de hilo y emulsionamos, por ultimo le agregamos la mostaza, batimos para incorporar y reservamos.


Tartar de tomate:

Escaldamos el tomate y pelamos, despepitamos y quitamos la carne  acuosa. Troceamos la carne en laminas y el centro del tomate en partes iguales. Colocamos en el horno a 70º con ventilador y la puerta un poco abierta, hasta que el tomate adquiera una textura similar a la carne (en maquina deshidratadora lo dejamos unas 2 horas a 50º) reservamos.  Picamos el resto de los ingredientes bien fino y la carne de tomate, mezclamos suavemente, le agregamos la mitad de la emulsión y la otra mitad para decorarlo junto con un poco de sal negra si disponemos de ella.    




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