Sexi


   |    Por Álvaro Salazar Almansa


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto

TAGS    VAINILLA ROSA FRESAS











Ingredientes

CREMOSO DE FRESAS SILVESTRE

  • 20 gr. de zumo de limón
  • 150 gr. de yemas
  • 160 gr. de huevo
  • 240 gr. de azúcar
  • 160 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de puré de fresas silvestres

CARBÓN DE ROSAS Y LIMÓN

  • 30 gr. de zumo de limón
  • 50 gr. de agua
  • 40 gr. de azúcar
  • 2 gotas de aroma de rosas
  • medio pétalo de rosa
  • 10 gr. de bicarbonato

SORBETE DE LICHIES Y ROSAS

  • 3 litros de zumo de lichies
  • 300 gr. de agua infusionada con rosas
  • 270 gr. de glucosa
  • 200 gr. de estabilizante de sorbete

BIZCOCHO DE VAINILLA

  • Mantequilla
  • Azúcar lustre
  • Yemas
  • Huevos
  • Vainilla de Tahiti
  • Harina de trigo
  • Polvo de almendra
  • Impulsor
  • Claras
  • Azúcar


Elaboración

CREMOSO DE FRESAS SILVESTRE

 

Mezclar el zumo de limón con el puré de fresas y el azúcar, levantar y trabajar en thermomix con las yemas hasta llegar a 85 grados, bajar a 50 grados y añadir la mantequilla, colar por un colador fino y reservar en frio. 

 

CARBÓN DE ROSAS Y LIMÓN

 

Calentar el zumo de limón con el agua y el azúcar hasta llegar a 130 grados, apartar y rápidamente añadir el aroma de rosas, las rosas y el bicarbonato. Dejar endurecer a temperatura ambiente. 

 

SORBETE DE LICHIES Y ROSAS

 

Mezclar el zumo de lichies, el agua y la glucosa, levantar hasta 75 grados y añadir el estabilizante. Colar y madurar 12 horas, posteriomente congelar. Pasar por heladera.

 

BIZCOCHO DE VAINILLA

 

Poner la mantequilla en pomada y mezclar con el azúcar, incorporar poco a poco las yemas y los huevos controlando la temperatura para que no se corte la mezcla. Por otro lado mezclaremos la harina, el impulsor y el polvo de almendra, y lo incorporamos a la mezcla de la mantequilla y huevos. Por ultimo montaremos las claras con el azúcar poco a poco hasta tener un batido consistente y lo mezclaremos con la mezcla anterior.
Cocer a 180 grados durante 15 minutos y terminar cocción a 160 grados durante 20 minutos. 

 

FINALIZACIÓN DEL PLATO

 

Para el momento del emplatado utilizaremos también pétalos de rosa en juliana, brotes de remolacha, y fresa liofilizada. 




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