Merluza con salsa de reineta del Bierzo


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    MERLUZA PESCADO









Combinación de un familiar pescado como la merluza con los intensos aromas de esta manzana cultivada en el Bierzo


Elaboración

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza de unos 250 g

un chorro de aceite de oliva

1 cebolla

2 manzanas reineta del Bierzo

2 dientes de ajo

1/2 botella de sidra natural

sal

20 g pimiento choricero

4 rebanadas de pan tostado

fumé de pescado (1 l más o menos)

una pizca de eneldo

2 patatas

 

Elaboración:

En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, ajos enteros aplastados con piel rehogamos y después incorporamos 6 trozos de manzana. Cuandoesto esté pochado ponemos la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar hervir entre 3 y 5 min e incorporamos el fumé y el pan tostado (un poquito de sal). Dejar reducir unos 20 a 30 min triturar y pasar por un chino. Rectificar de sal.

Cocinar la merluza en esta salsa. Confitar patata en rodajas con aceite de oliva y eneldo. Rebozar 5 rodajasde manzana, freír y reservar.

Montar la merluza sobre las patatas. Encima pondremos la rodaja de manzana, salseamos y echaremos unas gotas del aceite de confitar la patata.

 

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