ENSALADA DE BOGAVANTE CON VINAGRETA DE SETAS


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto

TAGS    Entrantes VINAGRETA ensaladas











Ingredientes

1 UD. PIMIENTO ROJO asado
2 UD. BOGAVANTE (de 600 grs. cada uno)


Elaboración

PREPARACIÓN

Cocer los bogavantes en agua con abundante sal (25 grs. por litro). Para ello, introducir los bogavantes durante 6 minutos en agua hirviendo y retirar.
Para confitar las setas, calentar el aceite e introducir las setas. Retirar del fuego y dejar que se enfrien dentro del aceite.
Para hacer la vinagreta de pimiento, triturar con la batidora, el pimiento con el vinagre, la sal y la pimienta, y cuando se ha hecho un puré fino, se va echando el aceite, poco a poco, y se emulsiona como si se tratara de una mahonesa.
para la vinagreta de setas, mezclar los ingredientes y batir.
Vaciar la carne del bogavante con cuidado de no romperla, con la ayuda de unas tijeras.
En un bol, aliñar la ensalada con la vinagreta de setas.
Montar el plato, colocando medio bogavante, cortado a lo largo, en un lado con unos pequeños cortes, después poner las verduritas en un costado del plato, rociadas con un poco de vinagreta de pimiento, y a su lado, el bouquet de ensaladas. Echar una cucharita de vinagreta de setas sobre el bogavante a lo largo, y las setas y habitas tiernas.
Para terminar poner las hierbas aromáticas: cebollino, perifollo, eneldo fresco y berritos enanos, y ya estará lista para comer.




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