Bacalao a la vizcaína | Pescados


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    Pescados









El bacalao le aporta su punto de sal y sabor marino a los dulces y fragantes pimientos


Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

700 g bacalao salado (4 lomos)

1/2 k de cebollas rojas (en su defecto, normales) peladas y picadas

8 pimientos choriceros remojados en agua templada

1 pimiento verde limpio y picado

3 dientes de ajo pelados y fileteados

3 dientes de ajo, pelados y enteros

2 rebanadas de pan tostado

1 tomate pequeño

Caldo de pescado o agua

Unos granos de pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Dos días antes, remojar el bacalao en agua fría. Ponerlo en la nevera y cambiar el agua 2 o 3 veces al día. Cuando haya finalizado el proceso, sacar del agua, escurrir y secar los lomos con un paño limpio

 

Para la salsa:

Poner una cazuela de barro sobre el fuego con aceite. Rehogar los ajos fileteados, la cebolla y los granos de pimienta hasta que la cebolla esté dorada. Agregar el pimiento verde y rehogar. En ese momento añadiremos el tomate troceado sin pepitas y la pulpa de los pimientos choriceros. Dejamos confitar y, a continuación, añadimos el pan frito. Damos unas vueltas y cubrimos con caldo o agua para dejar trabajar al fuego. Después rectificar de sal y pasar por la batidora y luego por un chino para que quede una salsa muy fina. Devolverla a la cazuela

 

Poner una sartén sobre el fuego. Añadirle 1/4 l de aceite de oliva y los ajos enteros. Cuando estén dorados, introducir los lomos de bacalao para que confiten a fuego muy lento. En el momento que estén medio hechos, sacar los lomos a la cazuela donde teníamos la salsa vizcaína para que terminen de hacerse con ella en el fuego


Decorar el plato con tiras de pimiento fritas y ajos fritos

 

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